「秋鯖」是日本秋季一種深受人們喜愛的美食，也象徵著秋季豐收的季節。這名字源自於鯖魚在秋季的獨特變化，魚身的脂肪含量會大幅提高，魚肉更加豐滿，口感更佳，味道更鮮美。
在四季之中，鯖魚在夏季的活動最為頻繁，這時它們會大量產卵。因此，夏季結束後的鯖魚會變得相對虛弱。但大自然的秩序讓鯖魚找到了生存之道——在秋季大量進食，以此補充能量，並為嚴冬的到來儲備營養。
秋天的鯖魚不僅魚肉更為豐滿，營養價值也更高。奧米加-3脂肪酸的含量會提升，這對於保護心臟、提升腦部功能，以及減輕各種身體炎症都有重大的益處。豐富的蛋白質能為身體提供充沛的能量，保護肌肉組織的健康。此外，鯖魚含有大量的維生素D，對於保持骨骼健康和提高免疫力都有極大的助益。
秋天的海洋食物源豐富，讓鯖魚的食譜也變得多樣化。在日本，不同地方的民眾都對秋鯖有著獨特的食法和愛好。
在京都，人們會把它做成鯖壽司，浸泡在糖醋汁液裡的魚肉，配上醋飯和透明昆布，用竹葉包裹綁成棒狀，讓食物既美觀又美味。這種鯖壽司，是京都家庭主婦展現烹飪手藝的精品。
在和歌山縣，人們則喜歡用秋鯖做成熟壽司，用鹽醃製後，放入木桶一個月，再用泡水24小時洗去鹽分。把鯖魚和鹽揉成的米飯一同放入魚腹，然後用蘆葦葉包裹，再加重石緊壓一個禮拜，讓魚肉發酵出濃烈的酸腐味。這種特別的熟壽司，有蘆葦葉的芳香和豐富的乳酸味，儘管第一次嚐試的人可能會覺得不太習慣，但進一步品嚐下去，就能發現它的美味。
而在福岡，居民更是喜歡直接把秋鯖用鹽炭烤，讓滴落的油脂燻得外皮酥脆，肉質柔嫩。配上蘸酸橘汁的蘿蔔泥，更是美味無比。更有一種地道的做法是，將生鯖魚肉切片，浸泡在加了白芝麻的醬油中，然後放在熱烈的米飯上，澆上玄米茶，即成芝麻鯖魚泡飯。這種魚肉燙熱後的美味，再撒上海苔和鴨兒芹，更增添了食慾。
