不同人對生活的意義有不同的看法，取決於個人的思想、愛好等。歷史學家呂思勉認為，人生在世，除掉極庸碌之輩，總有一個志願。:135志願而做到，就是成功、快樂。:135志願而做不到，看似失敗，然而自己心力已盡，也覺得無所愧怍，也是快樂。：135志願各人不同，似乎很難比較。[1]:135然而其人物愈大，則其志願愈大，為人成分愈多，自為成分愈少，則是一定不移。[1]:135哪有蓋世英雄之志願只為自己為子孫；說此話正見他自己是個小人，所以燕雀不知鴻鵠之志。
近年美食日劇題材百花齊放，由溫暖人心的《深夜食堂》到充滿意味的《孤獨的美食家》都大受歡迎。欣賞主角們進食時滿足的表情及料理烹調過程，確實治癒無比。而近日人氣電影《奇蹟的燒肉店》，由對美食素有鑽研的日本搞笑藝人寺門義人執導，盡顯他對烤肉的熱愛。 整齣電影圍繞美食編輯女主角靜香 (土屋太鳳 飾) 與自由撰稿人的男主角良人 (片岡直人 飾)，為了開設料理網站而一同走訪全國燒肉店的故事。良人的母親曾經營燒肉店「根岸苑」，因而令男主角對燒肉也擁有一份執著。 以母子情貫穿整個故事中心，當中不乏感人的畫面及對白；另一邊廂，電影亦巧妙地反映現今世代追求飲食的思想價值如何受到網絡衝擊。 電影其中一幕，講述女主角只顧盯著美食網站尋找網上評價極高的餐廳，良人卻不為所動，憑著他異於常人的「食運」，到訪一間隱世小店，點了一道毫不起眼，甚至沒有任何食評的菜式，卻令靜香大快朵頤，享受了人間真正的美味。 身處在資訊量極龐大的時代，食客逐漸依賴網上評價作為食店優劣的標準，忘卻發掘美食的過程本身已是一大樂事，應由自身出發，作體驗及探索。同時餐廳亦絞盡腦汁，紛紛研發吸引「打卡」的招牌菜式，卻令客人錯過料理最新鮮的瞬間，失去品嚐美食的初衷。如果食物只淪落為炫耀的工具，進食的意義亦變得蕩然無存。 戲內不少情節也記載良人與資深美食家古山 (鬆尾諭 飾) 對坊間燒肉店的經營及烹調手法出現爭議，包括以次等食材欺騙顧客的味蕾，批評古山在利益當前，寫出不實的報道。即使如此，古山認證的餐廳仍風靡無數顧客，吸引一眾業餘的食評家盲目追捧，寫下無質量的食評，影響了整個飲食行業的生態，令顧客及食店雙方也無所適從。 任誰都能擔當食評家的年代，其實絕非壞事，真正的飲食愛好者能從中作出交流及分享，實屬難能可貴。相信導演亦並非刻意諷刺此現象，反而著意提醒觀眾，於資訊氾濫之際，仍然要保持初心，相信自己的味覺與感受。無論對食物評價的好壞，也要憑著良心而行。 「讓食物變美味吧！」這對白多次穿插於不同電影場景，也譜寫了廚師對食物的尊重，懂得聆聽食材的需要，於細節中不斷鑽研，才能成功炮製一道令自己滿意，也令食客稱心的菜餚。廚師與食客唇齒相依的關係，也是令食物聯繫彼此的微妙之處。 電影中良人擁有如此強大的「食運」也並非偶然，大概就來自他以真心對待美食的態度。在營營伇伇的城市，偶爾停下來，好好吃一頓飯。願意以靈魂品嚐美食的純粹，躺開心扉，接納食物不同的狀態，就是最幸福不過的人了。
早前因為中國暫停進口台灣鳳梨，引起一波「撐台灣，買鳳梨」的熱潮。香港有不少水果店都趁機購入台灣鳳梨，但原來菠蘿和鳳梨雖然看似相同，其實是不同的品種。到底如何分辨，就讓我們教懂你吧！ 台灣三大鳳梨品種 台灣鳳梨有三大品種，分別是金鑽鳳梨、甜蜜蜜鳳梨和牛奶鳳梨，當中又以金鑽鳳梨最為著名。不過它們的種植時間，一般都需要18個月才能收成。 加上台灣有九成鳳梨都是運往中國出售，所以中國這次的決定對台灣果農有極大影響。 鳳梨和菠蘿的外觀差別 雖然鳳梨和菠蘿都是鳳梨科，但因為產地不同，所以不論外觀還是味道都會略有不同。從外觀上來說，鳳梨的表皮偏向黃色，而且凹位邊緣是淺綠色，但菠蘿的表皮卻是橙黃色。 除此之外，菠蘿外殼上的「釘」會亦較鳳梨刺手。另一個分別在於頂部的「葉子」，其實綠色的部份不是葉子而是種子，屬於菠蘿的尾部。如果你細心留意，你會發現菠蘿的種子邊緣帶有鋸齒，鳳梨卻沒有。 鳳梨和菠蘿的進食方式 除了外觀不同，鳳梨的進食方式亦較菠蘿方便。首先菠蘿和鳳梨的果肉都會有黑色的刺眼，即是我們所說的「釘位」。菠蘿的「釘位」較鳳梨深，所以要先挖出所有的刺眼才能吃。 不過鳳梨的刺眼因為比較淺，通常可以直接食用。另外，菠蘿一般需要用鹽水浸泡，因為菠蘿含有蛋白酶，有機會導致過敏現象，而鹽水正可以溶解蛋白酶。
對於事事追求「快」的香港人來說，微波爐的確十分方便。可是，除了發泡膠和鋁罐以外，有一些食物都不能放進微波爐。稍一不慎，隨時引起「爆炸」。如果不想發生意外，就得記住以下絕對不能「叮」的七種食物。 一、雞蛋 雞蛋內的蛋黃和蛋白因為加熱而不斷膨脹，但外面的蛋殼體積卻不會增大。當裡面的體積超過蛋殼所承受的範圍，便會發生爆炸。 二、葡萄 葡萄含有水份，而且粒與粒之間的距離又極為接近。當微波射進葡萄時，裡面的水份因為不能蒸發，令微波的頻率產生共震，威力加倍。因此便會產生火花，甚至爆炸。 三、有殼栗子 原理和雞蛋差不多，微波爐加熱時，栗子裡面的溫度上升，水份蒸發為水蒸氣，而外殼承受不住巨大壓力，便會爆開。 四、乾辣椒 乾辣椒具有辣椒素，在加熱時很容易起火，並會釋出刺鼻氣味。 五、牛奶 微波爐加熱牛奶時，液體溫度雖然超過沸點，卻不會立即沸騰。可是一旦搖晃，液體會立刻化為氣體，令牛奶噴出。 六、醬汁 使用微波爐加熱時，高温會令醬汁沸騰飛濺。雖然不會爆炸，但也會弄髒整個微波爐。 七、油炸食物 油類食物含有大量油脂，在密封的空間，高温會令油脂飛濺，使微波爐起火。
香港人搵食艱難， 勞勞役役仲冇啖好食，每次臨近午膳時份， 一眾打工仔的選擇困難症就開始發難，因為㨂來㨂去，間間都差不多的貴，也差不多的難食，然而搵食大過好食，大部分人都只能粉絲當魚翅，塞飽個肚就趕返去開工。 偶爾冒起幾間用心經營的餐廳，還要祈求米芝蓮不要幫襯。因為星星拎得越多，間鋪執得越快，熬得到一煲靚湯，熬不過業主加租。 專門研究香港飲食文化的蕭欣浩博士在他的著作《流動香港飲食誌》中，就有不少篇幅專門討論香港劣食文化，當中他還指出這種文化，在我們細細個，強行嚥下中小學裡的學校飯餐時就埋下了禍根。 2018年9月有一場九號風暴，香港中小學因而連續停課兩日，有飯盒供應商為了響應珍惜食物的理念，將原本是中小學生的午餐免費分發給街坊。 家長和街坊們在嚥下這個特餐的時候，才如夢初醒般感嘆起原來小朋友在學校努力學習一個上午，在辛勞過後，犒賞他們的竟然是煮到爛腍、充滿味精和掛滿「倒汗水」的營養餐。 香港的小孩由小一到中三，也許更長，超過九年的時間，就是以這種劣食充飢。背後的原因是學校的疏忽，但也是家長的莫不關心。在這種飲食環境下長的小孩，他們識食嗎，懂得分辨什麼是良食，什麼是劣食嗎？ 可能到今天，香港已經進入，家長食不知味，也不在意小孩有否良好的飲食教育，小孩長大成為新一代食不知味的父母，這般無窮往下輪迴的局面。 《流動香港飲食誌》裡不單指出劣食文化從學童開始，更說到在這種飲食教育長大的一代，在今天，只會用「隱世、夢幻、抵食、好食」來評價食物。 因為沒有分辨味道的能力，所以新一代發展出一種只在手機屏膜裡就能分辨出食物味道的能力，相機就是他們的舌頭。因為沒有分辨味道的能力，所以只能夠依靠Like數來選擇餐廳。你想和他們討論一番，他們還說你不懂。 香港進入劣食的年代，我們不能全然怪責香港人不懂吃，在這個金錢掛帥的地方，業主無底線的加租，領匯將原來公共的飲食環境私營化，亦難脫罪責。 這種一切看錢向的機制就像是告訴餐廳大廚「你唔好做咁好啊，我加你租架」。但是一直讉責無良資本無法令到香港變得更加好，要改變只能靠用腳投票。在今天，香港經歷風風雨雨後，孕育出一種特殊的「懲罰」文化，我們發現金錢亦是一種選票。 我們不單可以把這種選票投在自己認為在價值的地方，還可以投在真正的美食身上，同時不再將就每天以劣食過活，趕絕用粉絲賣魚翅的價錢，這樣香港的飲食文化相信還能留有一線生機。 除了劣食以外，《流動香港飲食誌》裡還提到許多值得討論的飲食議題，例如寶蓮寺賣含有動物基因的素食、元朗指羊為狗、栗米班腩飯冇班腩、流動美食車的失敗等等。 這些議題我們可能只當作是新聞，是茶餘飯後的談資，新鮮一過，就遺失在歲月之中。但其實這些議題背後的因由都是我們用腳投票依據，只有學懂用腳投票，劣食學校飯餐，劣食隔離營等等現像才能不會無窮無盡的出現。
餐廳，它不僅是提供食物的場所，更是體驗自由的精神殿堂。 在Netflix原創作品《野武士美食家》中，男主角香住武是一個剛步入退休階段的阿伯，一把年紀的他卻患有重度中二病，整天幻想自己是不平則鳴、自由自在的粗曠野武士。 雖然如此，但畢竟老頭子活到花甲之年，對於飲食已有自己的一番見解，這些洞見都在這老者在餐桌上的白日夢與碎碎念浮現出來。 《野武士美食家》的香住武和《孤獨的美食家》的井之頭五郎，兩個角色實則一脈相承，他們同樣出自於日本創作人久住昌之的手筆。因此，見香住武如見井之頭五郎，兩者均展現出久住昌之的飲食哲理。以下分別是《野》與《孤》的開場白： 「戰亂的時代， 有一名堅信着自己的能力、闖蕩世間的男子漢，他是一名野武士。退休之後，無論是上班族的頭銜，還是公司的後盾都失去了的男人，香住武，60歲。這個故事是關於一個正當還曆之年、隨處可見的男人，藉由野武士的力量，自由地享受大餐的美食狂想曲。」 「不被時間和社會所束縛，幸福地填飽肚子時，在那短暫的時間裏，他可以隨心所欲，重獲自由。不為他人打擾，無需介懷地大快朵頤，這種孤高的行為，正是所謂現代人被平等賦予的最佳治癒。」 自由，正正是久住昌之飲食思維的核心價值。剛退休的香住武本身就很自由：午間在定食屋大口喝啤酒；下午逛舊書店，再閒坐於充滿昭和氣息的咖啡廳；晚間到老朋友家下棋，錯過了尾班車，就到海邊旅館睡睡。 這位財務自由的長者已展開悠哉悠哉的文青生活，對比為口奔馳的井之頭五郎，香住武才是真正地「不被時間和社會所束縛」，確實是讓一眾「社畜」好生羨慕啊！ 但久住昌之所說的自由，重點並不是「有錢就隨性吃」，而是要從餐桌禮儀中解放出來，不顧旁人的目光，以自己喜歡的方式吃一頓飯。 香住武在高檔的意大利餐廳，不喝紅、白酒，反而點啤酒喝；侍應對他說「這是松葉蟹馬鈴薯肉凍佐蟹膏鯷魚熱沾醬，搭配北緯40度大西香草園的沙拉」，他沒聽懂，但自顧自地細品食物的真味；他吃意粉時，覺得不發出吸麪聲實屬難事，後來擺脫束縛，直接拿起筷子，以吃拉麪的方式吸啜意粉。 還有，香住武有一回在串燒店，店裏的主廚對於外國客人極為不友好，原因是外國客人一開始就把所有烤肉從籤子中拔出來，而且在肉上撒滿七味粉，主廚覺得這樣破壞了串燒的意義與風味。但久住昌之借助武之口道出他的想法：「要是過度堅持程序和做法的話，會讓料理的美味折半啊。」 我認為久住昌之並不是要教人無視餐桌禮儀，而是說：尊重飲食規條的同時，別忘了尊重美食、廚師和自己。若然不明所以地死守餐桌禮儀，又或是在高度戒備的狀態下吃飯，那吞下去的只是苦澀乏味的教條主義。 其實在享用美食的時候，與餐桌禮儀同樣重要的還有食物本身和廚師的努力。盤中可口的美食得來不易，好的食客會懂得珍惜與尊重它們。 我們犧牲了食材的生命以換取溫飽與享受，如果要讓它們的犧牲變得有價值，我們就要懷着感恩的心，認真地品嚐食材的味道。 另外，飲食從業員花費大量時間與心血去製作佳餚，如果要感謝他們的付出，除了飯後結帳，我們還可以細心咀嚼食物，體會各位廚師的功夫。 相反地，若然將所有心思投放在維持餐桌禮儀上，吃食物如吃蠟燭，那就是對食物的不敬，對廚師的不尊重，這同樣是無禮的行徑。 而作為食客，亦要學會拿捏餐桌禮儀的程度。餐廳被默認為社交場所，我們會害怕自己吃飯時出洋相，會很在於客人的目光，舉手投足都有所節制，但我們吃飯不必吃得如此拘謹與委屈。 就如香住武造訪的高檔西餐廳，裏面的食客不是小資女就是闊太，吃飯時講規矩、講禮儀，一個「麻甩佬」似乎與這種典雅、斯文的氛圍格格不入。 香住武起初也會介懷其他女士的目光，吃得小心翼翼，毫不暢快。幸好他隨後便進入野武士的思維模式，擺脫「克守禮儀」的枷鎖，豪爽地用筷子夾意粉，如入無人之境。 我認為這並非無禮之舉，只是在無傷大雅的前提下，以我行我素的方式去吃飯，沒有干擾其他客人，也沒有導致餐廳降格。 在外用膳，在尊重其他客人的飲食習慣時，也要堅守自己的那一套。日常生活已充斥枷鎖，我們應在吃飯這回事上，把握僅有的自由，讓肚子與腦子都得到最大的滿足感。
不同國家都有特產美食，但一種食品聞名於某地，是否代表它起源於此？香噴噴的澳門葡撻，倘若追溯澳門的歷史，人人都會以為它源自葡萄牙，然而，真相並非如此。 在80年代，英國人Andrew Stow隻身來到澳門，最初他是一名藥劑師，但事業並不順利，就在機緣巧合之下開創了一家甜品店，而當時正值澳門經濟起飛之時，當地又沒有什麼歐洲飲食文化，令Andrew更易成為一枝獨秀。 雖然藥劑事業未能好好發展，但想不到也成為Andrew日後成為著名甜品師的助力。曾經在澳門凱悅酒店工作的廚師 Raimund Pichlmaier是Andrew昔日的顧客，他向Andrew介紹了正宗葡萄牙蛋撻的配方，原意志在分享，萬萬想不到Andrew的創意令葡撻更上一層樓。 Andrew發現傳統葡萄牙蛋撻的蛋漿之主要成分為粟米粉，令其口感較為結實，失去了蛋原有的軟滑感，因此，他嘗試改用英式蛋撻所採用的奶油，撻皮更堅持以人手製作，並反覆調節焗爐的溫度與焗製時間，最終製成鋪著焦糖色面、蛋漿軟糯細滑，以及撻皮薄身鬆化的澳門特色葡撻。 於1989年，Andrew在路環村的中央廣場開設了現今聞名澳門與海外的安德魯餅屋，及後，Andrew的家族在路環村開了第二家分店，每天賣出1.35萬至1.4萬個葡撻，至2014年更在澳門威尼斯人度假村酒店開了分店，以及在路環新設了一家特色餐廳，提供更多不同的美食選擇。 其實令人難以想像，正宗的澳門葡撻竟然是由一名英國人研製，而配方更是融合了葡萄牙與英國的特色。「起源」往往讓人有種敬畏的感覺，總是與別不同的，但無論起源在哪，世事就是要通過互相交流，有所進步，才能成功。
隨著香港的營商成本不斷升高，不同類型的生活小店都會以網店、樓上舖等模式營運，為的是希望能提供獨特的選擇予消費者，而無須只朝著大型品牌而隨波逐流，的確，不少小店店主憑藉個人造詣，於藝術設計、生活文化、飲食潮流等不同範疇闖出了一片天，各有各的專屬產品，但大家有否想過，如果集思廣益，把這個手作設計，跟這杯特色咖啡放在一起，又或在揀選時尚服飾時，一邊欣賞繽紛絢麗的鮮花，會是怎樣的感覺呢？ 嶄新一站式生活時尚品味店 廚師、設計師、花藝師、創意達人雲集之地，開創包羅萬有的悠閒美感空間，就是這間名為「#HAPi」一站式生活時尚品味店的精髓所在。 面積逾4千平方呎，特高樓底賦予敞闊的空間感，踏入大門的一邊是高質cafe與小型超市，陣陣咖啡香氣配以fine dining級數的特色餐單，更歡迎攜同寵物用膳，同時備有時令水果以及來自各地的特產以供選購，全港難求。 另一邊廂，淡淡花香撲鼻，紅橙黃綠青藍紫，就如彩虹般鋪陳出美侖美奐的畫面，而且是一幅滿載生氣，質感立體的油畫，因為這裡有個鮮花角落，採用復古風的陳列櫃放置大大小小、有高有矮的花卉，專業的花藝師可為你搭配獨一無二的設計，又或隨心揀選你所愛，回家插作一番。 走到這裡，醉人的氛圍令人難以回首，然後會發現精緻的家品館，置有來自世界各國、不同知名品牌的家具飾品：陶瓷、銅器、玻璃製品應有盡有，叫人愛不釋手。 地方太大，驚喜當然陸續有來。#HAPi的創意總監兼為時裝設計師，以優質布料編造既時尚又耐穿的服飾系列，同時引入不同星級設計師的品牌，為潮流人奠定一套值得追崇的時裝價值觀，就在這裡實現。 為理想生活重新定義 #HAPi豈止是一間店，更是一種追求理想生活的態度。以聚集有才之士為目標，達至互相交流合作的目的，不時開設小型展覽、音樂會、閱讀會，又或只是輕鬆閒談的小聚會，更將推出網上雜誌，分享坊間未被發掘的各路能人，旨在宣揚一個理念：心靈具有深度，就是最富有的生活。 #HAPi 地址： 上環普仁街11號地下2-4號舖 電話： 2811 3623
「多菜少肉」這句話，我們從小已經聽過，但相信能堅持的人絕對是廖廖可數。但不得不承認，隨著生活水平提升，近年愈來愈多人開始注重綠色生活。尤其在飲食方面，大眾開始留意食物的營養價值，讓素食主義仿佛成為一種新潮流。 綠色飲食 改善地球 綠色飲食除了能在選擇食材上有不同，亦可以在烹調手法上作出改變。在購買食材時，減少選擇過度包裝的產品。因為它們在生產時會消耗較多資源，而多餘的包裝亦會製造浪費，進一步污染地球。而在煮食時，我們可以用以下三種方法減低能源浪費： 一、煮食時選擇低碳環保的方法，比如說把冷凍食物預先解凍，減省烹調的時間和能源。 二、選用新式的節能鍋具，提高煮食效益。 三、蒸煮時把鍋蓋蓋上令食物更快熟透，節省燃料。 新派素食 超乎想象 作為「食肉獸」的香港人，的確難以接受全素飲食，所以近年不少餐廳推出新派素食。新派素食強調菜肴的口感和肉類相似，有別於一般的蔬菜，不再是單一的綠色。它們以「植物肉」作為主要食材，透過油炸、乾燥等方法，再加上各種香料和色素，令其味道、質感和肉類幾可亂真，甚至有肉類的咀嚼感。 「植物肉」雖然和肉類相似，但它們可以避免畜牧時的碳排放和污染。另外，新派素食亦具有和蔬菜一樣的蛋白質含量，而其脂肪含量亦比肉類低，有助降低膽固醇。與一般肉食相比，「植物肉」還可以減低患上心血管疾病和大腸癌的風險，符合一些既想吃肉又想兼顧健康的香港人。 綠色生活 未來新潮流 社交媒體的興起讓大眾更重視綠色飲食，愈來愈多人為了健康願意接觸素食。相信經過這次疫情，綠色生活將會成為未來的新潮流。
甜酸苦辣聽得多，需要用到什麼調味料來炮製這些味道亦顯而易見，但不時有人提及的所謂「鮮味」，細心想想，究竟是形容怎樣的味道呢？又好像不大清楚要用什麼食材方可調配出來，那麼「鮮味」存在嗎？ 鮮味是被發現出來的 在20世紀初，一位名為池田菊苗的日本化學家對日式高湯非常執著，因為它擁有一種難以形容的獨特味道，於是，他把高湯帶入化學實驗室進行研究，經過無數的分子分離程序，他發現在高湯中的海藻含有一種味道分子，名為「谷氨酸」，就是這種存在於蛋白質的分子為高湯提供了那種引人入勝的味道，而池田更於他的論文中為這種味道命名為「umami」，中文就是「鮮味」。 鮮味擁有與眾不同的特性 加多一點糖，就會增強甜度，然而鮮味的運作並非如此，它不會隨著谷氨酸的含量增加而令鮮味增強，因而令科學家們醉心於研究鮮味的運作摸式，最終發現另外兩種可產生鮮味的分子：肌苷酸及鳥苷酸。而最大的發現是，只要把兩種不同的鮮味分子放在一起，就能產生協同效應，提升鮮味的強度，解開了鮮味非線性運作的迷思。 因此，當大家下廚時，有時會發現把某兩種一起烹調會增強鮮味，另外兩種會略為遜色，然而大家不是化學專家，難以了解哪種食品含有哪款鮮味分子，就唯有多加嘗試，才能成為大廚了！
粵菜一向講求新鮮，尤其是肉類，所有經過冷藏或處理的食物，都會被視為次一等級。然而，在西方的食譜中，經歷逾28天熟成的牛扒是上等的美食，原來，一直以來，都是大家對「新鮮」陷入了迷思。 新鮮牛肉也短暫熟成 熟成分為乾濕兩類，乾熟成是較為優質的程序，透過嚴格控制的處理方法，以提升牛肉的味道與口感。事實上，即使是一般所謂新鮮的牛肉，都會經過短暫的熟成過程，大約7至10天，否則，肉的味道會非常淡，而且會有一種鐵鏽味，並不吸引。 專業精準的熟成過程 而真正的熟成牛肉所經歷的時間長得多，最少28天，可長至120天，整個過程會於一個精準的溫度與濕度中進行，被處理的牛肉是非常大件的，經處理後才會切成不同大小的牛扒出售，這是因為熟成的過程會令牛肉的尺寸變小，而且外層必須切除，中心部分才是可以食用的。 把牛肉放置在指定溫度與濕度的空間，定時流通空氣讓其發酵，隨著時間流逝，酵母會分解牛肉內的蛋白質、脂肪及醣分，釋出氨基酸及脂肪酸，這些成分都能提升牛肉的味道；同時，對人體無害的細菌會分解肌肉纖維，令脂肪氧化及膠原蛋白變得鬆軟，因而口感會變得軟熟柔滑。簡單而言，熟成就是一個把牛肉內的精髓釋放出來的過程。 由於整個過程需時至少28天，而且需要嚴格的專業監控，因此愈長久的熟成程度，價格一定不菲，是西式主菜其中一個高貴的選擇。
