雞有雞味，只是笑話一句？
夏季吃苦瓜，回甘的味道在口腔蔓延出涼爽的風來；冬季吃白蘿蔔，溫潤之感順理成章，驅除周身寒意。注重食物原型與原味的烹飪，近年來越來越被人們推崇，食物溯源，更成了高端超級市場的賣點之一。而最尋常的一句鷄有鷄味，其實已經道出了香港人，對於食物原味的期待。 是鷄當然是鷄味。這句話出現時，不過是主持名嘴的笑談一句，但細想來，鷄的確是可以沒有鷄味的。切割後低溫冷藏再經長途運輸，鷄柳、鷄翼、鷄丁分裝成袋，雪藏鷄大概已不剩新鮮的味道。想吃得新鮮，不如問自己一個問題，from farm to table（從農場到餐桌），這段距離有多遠？這判准雖然簡單，但實現確實要費一番力氣，要將飲食態度變成習慣，那麽不妨多追問自己一些：有多少時候，爲了方便選擇外食而非自己做飯？準備食材時，是否已經習慣只在超級市場中挑選？ 如工作繁忙，每一日也是匆匆飽腹，不妨在空閑時候，認真爲自己做一餐吧。以農場與土地滋養出的靈感，再來放鬆味覺，重新感受新鮮。 廣東人喜歡吃鷄。豉油雞、白切鷄、醉鷄…均是盡量保持食材原味的制法。鷄皮要不破，在凍水滾湯中反復交替浸泡，以讓鷄皮保持彈性，同時緊鎖鷄肉本身的水分。最後以簡單的調味呈上，考驗的，同樣是鷄肉本身的香味。再複雜的工藝，再無可挑剔的廚師功力，食客吃到落肚，最平淡完美的評價也不過一句：鷄有鷄味。 不看不知，原來香港也有很多本地鷄場。新界一帶，便有超過二十閒持牌鷄場，雖然從家禽自給率上來看仍然很低，并且在土地發展規劃與進口的雙重競爭之下，本地鷄的供應與市場較難擴展更大的空間。但香港仍然有本地鷄農，持續培育著適合香港胃口的品種，無疑為自家烹飪選購，提供了更多的選項。 從農場到餐桌，距離有多遠？下次想要在家自行烹飪時，不妨試試買一隻本地鷄，簡單調味烹煮。如莫文蔚所唱的，移民也好，留下也好，都記得孝敬下自己的香港胃，在繁忙或煩悶中都好， 從餐桌上再尋找靈感。
