吃蟹入秋,品千年魏晉風度

天氣開始轉涼的時候,大約是身體剛意識到有久違冷冽的空氣吹來,或是一場深夜雨後,走在街上,發現一些海味舖推出了上下各幾層的不鏽鋼玻璃門櫃子,擺在門口顯眼處,以綠色塑膠布盛放著青綠色的蟹,就知道,夏季已經過去了。 九雌十雄,距離江南隔著千里遠,參考系也模糊起來。選蟹的標準卻是通用的:重量當然要夠標著的數字,畢竟重量不一樣,價錢也相差頗遠;剛換完殼的偏軟,水分過多肉卻不足,吃著也沒有興致;要想吃到肉質緊實,蟹黃蟹膏飽滿的蟹,腹白、金爪、殼厚,眼靈動是最容易辨識的特徵。 上環海味街,在入秋後紛紛推出自家的蟹櫃來,在灣仔鵝頸橋附近,也有專賣陽澄湖大閘蟹的店鋪。街市中就更常見了,而有時走進新界的村落裡,也會有住戶推出自家的蟹櫃來,再掛上一些彩色形狀各異的燈籠,中秋的氛圍也跟隨著滿溢出來。 吃蟹的習俗悠長,所以說吃蟹才入秋。魏晉時期便有文人雅士嘆,一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生。在紅樓夢中也有螃蟹泳,食蟹賞菊,大為快活,便吟出詩來。烹製蟹的方法簡單,水中加紫蘇葉或黃酒,以驅除寒氣,勾出蟹本身的鮮香,再切薑絲與醋倒入小碟中準備著調味。冷水時就放入蟹,以讓蟹黃慢慢凝固,蒸蟹請等待15分鐘,揭開蓋,蟹早已由青綠色轉為橙黃。 吃蟹與其他食物的不同之處在於,你定要慢下來,才能享受到其中滋味,沈浸在和食材的互動之中,忘記瑣碎的事。所以說吃蟹是獨享的樂趣。從爪至腹,吃得精細且慢,直接咬開再細細挑出肉與膏來。也可用工具,蟹八件,是食蟹智慧的繼承,以各有用處的剪、錘、匙、針,把吃蟹變成手上的表演。奢侈表品牌在秋季也推出自家的蟹八件禮物來,也是借用這傳統工程師一般的食蟹智慧,回應人類對食物與工具的巧思和尊重。