斧頭扒 —— 豪放背後的細膩

當提到斧頭扒，我們首先想到的往往是它的豪放形狀和濃郁的牛肉風味，而背後還有許多值得細味的小知識和烹調技巧。

因形狀而得名

斧頭扒，或英文稱作「Tomahawk Steak」，是取自牛的肋骨部分。這種美式牛扒的切割方法會將肋骨切成斧頭狀，因此得名。值得注意的是，一頭牛大約只有14塊斧頭扒，其中最接近牛頭的5塊質地和風味尤為出色。在這“斧頭”形狀的圓形部分是肉眼，而筋膜旁的肉稱為「Ribeye Cap Steak」。

用骨頭隔熱鎖汁

你可能會好奇，為什麼要保留那麼長的骨頭？實際上，這根骨頭不僅具有隔熱作用，防止牛肉在烹調過程中變老，還能增強肉的風味。骨頭和肉之間的骨膠原有助於保持肉質的濕潤和軟滑。再者，大塊的牛骨能固定牛扒的形狀，確保肉汁在烹調過程中不會流失，從而使味道更加集中和濃郁。

家庭烹調小貼士

1. 預備食材：建議提前一晚在冰箱解凍斧頭扒，大約需要24-36小時。煮前2小時，將其放在室溫下進一步解凍。
2. 調味：斧頭扒體積大，因此需要大量的鹽和胡椒來調味。建議使用粗海鹽，以增加質感。
3. 烹調：若家中焗爐空間有限，燒烤爐是一個好選擇。先在大火上煎香牛扒的各面，每面大約1分鐘，然後移到小火上烤15-20分鐘。
4. 檢查熟度：使用肉類溫度計以確保達到理想的熟度，或用肉的最厚處接觸下唇進行簡單的溫度測試。