當氣溫逐漸降低,寒冷季節來臨,日本多間商店紛紛提供熱呼呼的「關東煮」,一鍋湯煙瀰漫,湯面冒著泡沫,多樣美味食材充分吸收了鹹香高湯精髓,成為日本冬季美食之一。關東煮配料千變萬化,現在就讓我們一探關東煮世界。
關東煮,又稱為「おでん」,發音為oden,源自於竹串串成的烤豆腐「田樂(でんがく,dengaku)」,是一道將魚漿製品、炸物等多樣食材置於以柴魚、昆布為基底的高湯中,經長時間燉煮而成的日本煮物料理,同時也是冬天不可或缺的美食。除了家家戶戶都會自行烹製關東煮外,便利店如7-11、全家等,也會在櫃台附近販售這道美食,讓你隨時隨地買來品嚐。
關東煮首推的食材是白蘿蔔,也是最受歡迎的配料之一。經過長時間的燉煮,白蘿蔔充分吸收高湯滋味,將美味完全凝聚其中。燉煮後的白蘿蔔變得柔軟,用筷子輕輕一劃即可分割,放進嘴中一咬,馬上感受到高湯四溢!

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竹輪是一種將磨製後的魚漿,捲在竹串上烤製或蒸煮而成的鍋料,因此中間帶有空洞。在燉煮過程中,竹輪逐漸釋放原有滋味,為高湯增添濃郁口感。

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昆布除了有豐富營養外,還是零熱量。在燉煮過程中,原有的味道會融入高湯,加上口感Q彈,在女士間有著超高人氣。

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除了以上三種食材外,由沙丁魚、鯖魚、竹筴魚等紅肉魚漿製成丸子,也是關東煮常見配料,這些魚漿製品營養價值極高,並且擁有濃厚的鮮魚味,使關東煮美味倍增。

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而雞肉棒是另一種讓高湯更加豐富的食材。將雞絞肉加入雞蛋及調味料後,製成丸子狀或棒狀,再加以燉煮,使雞肉味道融入高湯,成為濃郁滋味的關鍵。

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麻糬豆皮包也絕不可錯過。麻糬豆皮包原名為「餅(もち)巾着」,是一種在豆皮裡包入麻糬的加工製品。油炸後殘留的油脂與關東煮極為搭配,包裹其中的麻糬在燉煮後逐漸軟化,除了好入口外,還容易產生飽足感,非常值得推薦。

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這個冬季,不妨品嚐一碗熱騰騰的關東煮,感受日本冬季的美味風情吧!
圖片來源:Flavor of Japan、網絡圖片