韓國人別具一套「以熱治熱、以冷治冷」的飲食觀念，在夏季和冬季皆有鮮活體現。夏天大熱天時，韓國人選擇享用滾燙的人蔘雞湯，透過排汗、排毒來應對高溫；而在冬天，即使街道上結冰、溫度下降，年輕人卻喜歡手持冰淇淋，大快朵頤。這種看似矛盾的飲食習慣，卻是韓國人深信飲食需順應當季氣候，以保持身體的平衡。
說到經典的韓國美食，除了眾所周知的辣炒年糕、石鍋拌飯、蔘雞湯外，水冷麵也是極具代表性的特色美食之一。冷麵是韓國人的冬季料理，因為製作冷麵的主要材料「蕎麥」在秋季收成，使得冷麵的盛行季節推遲到冬天。
韓國冷麵主要分為兩種：泡在大骨湯裡的「水冷麵」和乾辣的「拌冷麵」，也被稱為乾冷麵。與其他國家的涼麵相比，韓國冷麵在配料、份量、口味和麵條的Q彈度上都有其獨特之處。
水冷麵的製作相對簡單，先將麵條煮熟，快速浸泡冷水，確保麵條保持Q彈口感。然後拌入牛肉片、辣椒、泡菜、梨片、小黃瓜絲，再加上牛肉熬煮的冷高湯。最後，加上一半水煮蛋，灑上白芝麻，一碗美味的水冷麵就完成了。除了以上材料，烤肉和醃蘿蔔也能當作配菜，一冷一熱的搭配為你帶來另一種滋味。
拌冷麵則加入韓國引以為傲的特製甜辣醬，配上蔬菜等配料後攪拌均勻，呈現宛如義大利肉醬麵的色澤，口感既有一定溫熱，又帶有辛辣風味，是另一種引人入勝的冷麵選擇。
如果你勇於挑戰極寒，今個冬天不妨嚐一碗水冷麵。當麵上桌後，先用剪刀將彈性十足的麵條剪開，再根據個人口味加入白醋和芥末，均勻攪拌後即可享用。有些水冷麵甚至在湯裡加入冰塊，讓整碗麵更加冰涼，打造讓人大呼過癮的冷熱交融。
圖片來源：Michelin Guide、wadiz
