細味歲月年味,穿「粵」百味人生,細味金錢雞、脆奶蘆筍炒鴿脯及蟹籽海鮮石榴球等一系列經典飲啄之作,沉醉於得獎廚師團隊傳承的每一口廣府風韻,誘發精緻細膩的味蕾記憶,聚攏風華獨特的粵式情懷。
開啟西關大宅的高雅大門,遊歷富粵菜精髓的尋味旅程。遍嚐行政總廚孫錦勝師傅以古早食譜及精湛手藝演繹的八道昔日珍味,喚起歷久彌新的美食足跡及讓老饕回味傾心的品味瞬間。隨著品古嚐今的時光機啟航,邂逅串串呈圓、狀似銅錢的金錢雞(每件港幣$ 80)。
豐腴綿軟的雞肝、按傳統訣竅以糖醃製一星期至精瑩爽實的冰肉及取替油脂較重的豬腩肉、並掛上秘製醬汁的豬頸肉,與主廚巧妙加入的爽脆青瓜片層層交疊,串連出油潤甘香、層次細緻的縱寵。留駐於地道珍稀,從脆奶蘆筍炒鴿脯(每例港幣$ 370)發掘精確火候控制的奧秘。快炒的技法為鴿片保留幼滑細膩的口感,馥郁惹味;與用忌廉、鮮奶及椰奶混合後雪製定形並緩緩炸至外脆內嫩,乳香淡雅的脆奶相映成趣,協奏出一首古韻悠揚的樂曲。
精品粵菜蟹籽海鮮石榴球(每位港幣$ 128)手工細膩,是一道彰顯廚者多年工藝的上味佳作。經驗十足的主廚靈巧地把厚簿有致的手工香煎蛋皮製成宛如飽滿豐收的福袋,包裹著蝦粒、帶子粒及雞髀菇等千滋百味,再淋上以高湯及蛋白煮成的薄芡倍添鮮香。緩緩把味蕾引領到時光隧道,回想軼事,值得留傳,繼續飄香。探索荔芋帶子盒(每例港幣$ 370)的芋香寶庫,一口咬下,絲絲縷縷的酥脆芋絲應聲開啟,藏身其中的是粉糯芳香的芋蓉搭配爽口彈牙的原粒帶子及香氣沁人的香菇粒,愉悦舌尖,體會多見於傳統宴席的喜饌魅力。饌嚐缽仔梅子炆鵝(每例港幣$ 498),全然陶醉從熱騰騰缽仔散發出的陣陣梅子香氣,酸香醒胃,不負期待!
向經典致敬的同時,更承載着追求脂香豐腴的粵饌特式風采之嚮往。延續古法炮製的特色,雞蛋焗魚腸(每例港幣$ 238)在利於傳熱及疏氣的缽仔中先蒸發出多餘水份,凝聚精華,再焗至焦香可口,香氣於鼻尖縈繞,教人欲罷不能。披上醬油紅亮襯衣的梅菜扣肉(每例港幣$ 330)甄選西班牙五花腩炆煮,入口即化,香濃馥郁的肉汁於舌尖流轉,滲透出絲絲扣人的梅菜清香,成就出不能辜負的佐飯(每碗港幣$ 35)懷舊菜。人情味滿溢的脆皮炸大腸(每例港幣$ 198)不但是本土特式小菜,更伴隨著主廚對兒時滋味的懷念之情。古菜新作,特意去除多餘油脂,並伴入酸甜有致的菠蘿片,中和膩感,令人回味無窮。
滿福樓經典粵菜於2023年3月1日至4月30日供應。預訂及查詢,請致電(852) 2802 8888或電郵至 rhi.hkghv.restaurants@renaissancehotels.com 或到http://bit.ly/3lEObmg 訂座。所有價格須另收加一服務費。