早前有在香港生活的四川朋友曬出自己的「減脂餐」，滿滿一碟蔬菜及優質蛋白質，畫面中最吸引的便是旁邊小小一碗所謂的沙拉醬——「沾水」，默契地笑出聲音，四川胃口要吃的減肥輕食，真的讓人很有食慾。
用「沾水」來配減脂餐，很明顯是四川人的新鮮主意，也充分體現了「沾水」的包容性。其實「沾水」如其名，就是將食物在準備好的調味中點一點，沾一沾，取二者風味的結合，彌補菜餚寡淡的缺陷。
四川的沾水配方，既可以用於涼拌蔬菜、肉類，也可以用來點沾火鍋食材。以蒜壓泥為底，以小米辣切碎鋪面，蒜用壓可以盡量釋放獨特香氣，辣椒用切以保留入口後爽脆的口感，也不至於辣味過於蔓延。再加上陳醋、豉油及少許花椒粉，便是一個清爽版本的沾水。用來搭配老媽蹄花等肥肉類食材，可以以辣解膩；用來搭配蔬菜，可以最大限度減低一餐中攝入的卡路里，但也不會吃得口中無味。
用來搭配瘦些，清淡些的食材，比如涼拌雞胸等，「沾水」中便會加上辣子。辣子家家戶戶不同，但最主要的配方及作法，都是傳承著一致的精髓：辣椒曬乾後打碎，精細一些的，可以取不同風味的辣椒搭配（例如燈籠椒及二荊條），部分切碎，部分用料理機研磨為粉末，可以增添更豐富的口感和風味。再用加熱後稍回溫的油，分次澆入辣椒碎中，攪拌均勻後點入沿碗邊點入一點陳醋，屬於你獨家的油辣子就完成了。「沾水」中加上辣子，調味的口感即刻豐富起來，脂肪香氣刺激最本能的食慾，辣再讓人開懷，涼拌菜中加上沾水，便是賦予了最鮮活的靈魂。
回到開頭，在一日三餐中的減脂並非難事，也並非讓人「吃苦」；用「沾水」搭配沙拉菜，便是「化苦為樂」，要靠毅力堅持的餐食中也不放過川味的靈魂，展現生活的熱情。
