炎夏將至，在家做一兩道川味甜品，尋悶熱中的半晌涼爽。
冰粉，是川渝地區特有的一道夏日甜品，如果你喜歡吃火鍋，一定在火鍋店見過冰粉的身影。只是可惜在香港吃了不下數十家川菜店，香港的川菜店裡卻還沒有出現令人記憶猶新的冰粉。一碗精心製作的冰粉，絕對可叫人眼前一亮，不妨在家中試試。
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耐得煩心的話，爽滑的冰粉應用冰粉籽來製作。冰粉籽書名為石花籽，原產秘魯，為圓滑邊緣，芝麻大小的褐色種子。石花籽也是傳統中藥中的一味，具有清热退火利尿的功效。反覆摩擦後的石花籽會在水中形成不穩固的果膠漿液，再加少少的石灰水靜置，冰粉就凝固好了。
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用網格綿密透氣的紗布，包裹半碗石花籽，放入純淨水中靜置數分鐘，直到明顯感覺石花籽開始結塊，此時果膠已經開始形成。然後就是最考驗耐心的階段，如同手洗衫一樣揉搓紗布包裹著的石花籽，記得雙手一定要完全浸入水中，感受果膠慢慢從指縫中流入水中積聚，十數分鐘後，石花籽粘手的感覺慢慢退去，這一步也就完成了，取出紗布及石花籽，只保留汁水即可。
下一步，取石灰水最上層純淨的部分，用攪拌器一邊攪拌石花籽果膠溶液，一邊慢慢倒入石灰水，高速的攪打既可以將石灰水均勻混合於果膠溶液中，也可以同時為即將成型的冰粉帶來充分而立體的氣泡，在品嚐時口感更為輕盈。
混合完成後，將容器放入雪櫃靜置數小時，冰粉主料就完成了。接下來，就看個人喜好在冰粉中加入水果、堅果、山楂、糍粑等小料，再澆上一勺紅糖水。與人工材料製成的冰粉相比，自製的冰粉，更加晶瑩剔透；冰粉入口即化，帶著清新的石花籽香氣，而綿密的氣泡，也是手工冰粉特有的標誌。
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希望這輕盈美味的飯後甜品，為你帶來一絲涼意。
