醬油蟹（게장）素來都有「白飯神偷」（밥도독）之稱，皆因蟹蓋裡的蟹膏鮮味十足，口感軟滑，味道鹹甜，又帶有一點辣，把白飯放入蟹蓋與蟹膏拌勻後，便能吸滿食材精華，滋味十足，不知不覺間就會吃了很多，因此被譽為「白飯神偷」。
醬油蟹貌似新奇，但原來是始於17世紀，至今已有逾500年歷史！根據17至19世紀的料理書記載，由於朝鮮時代的平民想把食物保存到冬天再食用，所以會在秋天捕捉滿滿蟹卵的母螃蟹，特別是體型較小的花蟹（古稱：矢蟹、錐子蟹或花蟹）來製作醬油蟹，因為它們較易放入容器內。醬油由洋蔥、大蒜、生薑、青陽辣椒、梨，甚至是香菇、高湯等材料調配，經過3次重覆烹煮、冷卻及醃蟹過程後，醬油蟹就會開始發酵，可以享用或繼續保存。
而醬油蟹在皇室也有不同的食法，君王所食用的醬油蟹是用牛肉餵飼，務求令它充滿肉汁。當蟹油蟹放入裝有高湯的容器後，除了加入上文提及的食材外，更會加入栗子、芝麻油等材料醃製1天，再重複3次烹煮、冷卻及醃蟹步驟就大功告成，整個過程足以見證古時韓國人用心製作。
雖然醬油蟹歷史悠久，但一直都只是每家每戶使用自家食譜製作的菜式，要說專門售賣醬油蟹的餐廳，也是在約30年前出現。當時首爾新沙洞有餐廳推出醬油蟹，怎知大受歡迎，很快周圍就開滿醬油蟹餐廳，成為現在有名的「新沙洞醬蟹街」，而其他地區也逐漸有多間出色的醬油蟹餐廳。
時至今日，醬油蟹由古時的餐桌小菜，慢慢演變成無人不曉的「白飯神偷」，而且近年更被列入米芝蓮推薦名單之內，可見已經成為韓國代表料理之一。如果你也想品嘗地道的醬油蟹，到韓國旅遊時就不要錯過啦。
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