Appetite

聖誕將至,人們都會與摯愛親朋在當天享用聖誕大餐,好好慶祝節日。在香港,所見的聖誕大餐菜式不外乎火雞、牛排等西餐常見的餐點。但在有濃厚節日氣氛的歐洲,各國有著自己的特別菜式。

1. 丹麥 —— 米布丁

米布丁(Risengrød)是丹麥聖誕節不可或缺的甜品,外貌與雲呢拿雪糕有點相似。米布丁所需的材料非常簡單,只須糯米、牛奶、香草粉、杏仁碎片及櫻桃醬。

經典聖誕甜品米布丁,看似雲呢拿雪糕佐櫻桃醬。
(網上圖片)

這道菜不只是甜點,更有小遊戲可玩。主人在製作米布丁時會在裏面藏一顆完整的杏仁,這份甜點通常以大碗送上餐桌,賓客自行挖一口米布丁及櫻桃醬,最後誰的碗裏找到那顆杏仁,就可獲得一份小禮物。

2. 法國 —— 樹幹蛋糕

蛋糕模仿真實樹幹的年輪,幾可亂真。(網上圖片)

談到聖誕節甜品,不得不提樹幹蛋糕(bûche de Noël),外貌有如真實樹幹,實際卻是巧克力奶油加瑞士捲,而它的外貌與歷史有莫大關係。

在中世紀的耶魯節,歐洲人會預備一根粗大的樹幹放入壁爐,望可燃燒12天,除了代表來年平安且豐收,更有讓屋內充滿光明以擊去邪門之說。後來因壁爐不再廣泛使用,有甜品師傅發明造型相似的樹幹蛋糕,延續那份平安喜樂的祝福。

3. 意大利—— 意大利水果麵包

意大利的南方與北方有著不同的代表菜,但誕生於米蘭的水果麵包(Panettone)在意大利聖誕節的「常勝將軍」。有關Panettone的傳說眾說紛紜,其中包括一個與聖誕聚會相關的。

相傳15世紀米蘭公爵的宮廷要舉辦聖誕宴會,一位名叫Toni的年輕人卻不小心把甜點煮過頭了。於是他急中生智,以用剩的麵團、糖、葡萄乾等製成一款甜品,也即是Panettone的雛形,更深受貴族們歡迎。起初只有有權勢人士才可享用,隨著麵粉的普及,Panettone「平民化」,因其鬆軟蓬鬆的口感,更成為今日風靡全球的甜品。

製作Panettone,需經長時間發酵,過程絕不簡單。(網上圖片)

4. 冰島 —— 燻羊肉、葉子麵包

在許多人的眼中,冰島絕對是個美食沙漠。因其地理與氣候,當地不少食物皆是醃製或燻,其中包括聖誕必備的燻羊肉(hangikjöt)。冰島人會在以鹽醃製羊腿或羊肩撒上鹽巴,運用乾羊糞或木作燃料低溫燻製。燻羊肉會被切成薄片,作為主菜與其他食物配搭。

其中一種可配搭的是葉子麪包(laufabrauð),以麫粉、奶油等製成,口感鬆脆,就如一塊圓形的餅。當地人會在餅面雕上如葉子裝飾的花紋,最後再油炸,製成的過程讓一家人維繫感情,是買不到的珍貴回憶。

與其說是麵包,laufabrauð更像是薄餅。(網上圖片)

5. 德國 —— 烤鵝

咸豬手是不少人眼中德國的代表菜,它卻未有成為當地家庭最受歡迎的聖誕菜餚,反而由烤鵝(weihnachtsgans)「跑出」。如烤火雞的方法類似,先把鵝洗淨風乾,再把不同蔬果、香料釀在烤鵝裏,經多次烤焗,成為餐桌上令人垂涎三尺的美食。

烤得脆脆的鵝外皮,令人垂涎欲滴。

德國人吃烤鵝的傳統可追溯自1588年。一天英女皇正吃著烤鵝,突然傳來英國海軍大勝的消息,鵝成為英國的節日菜餚之一,並逐漸影響德國;另一個傳說則是,中世紀的天主教徒由聖瑪爾定節至聖誕節,共要齋戒40日。齋戒結束當日,德國人就會吃烤鵝。

以上聖誕傳統菜口味迥異,各自象徵當地文化及歷史。若今年想過一個獨特的聖誕,不妨動手試做各種菜式,體驗舌尖上的味蕾盛宴。