川菜的靈動，在於順應時節和天氣，自然選中的不同食材與靈感。撇除潮濕和霧氣，辣麻成了主角。辣有一百種做法，便有一百種味道；但川菜也不止於辣，紅油的鮮亮，在於提取那入口的爽快，青花椒的回味，在於先以悠然深谷的尋道探路之奇妙，率先闖入你的嗅覺；吃一餐川味，便是潛入深山迷霧中，來一場和蜀地的秘密約會。
主打家喻戶曉四川招牌菜、川味火鍋與川式改良點心的全新食府川川，在菜式設計中，兩位城中殿堂級川菜名師盡訴了對於川菜數十年的觀察和經驗，邀請食客在一次用餐體驗中，以味覺旅行。
青花椒象拔蚌為招牌頭盤小菜，爽口的海產食材，搭配四川家常的萵苣絲與青花椒，勾調出俏皮的滋味。味覺被勾起了，不妨再試試燒椒醬皮蛋：這是一道最日常的四川開胃小菜，用簡單的食材：大蒜與青紅辣椒切到細碎，燒椒醬汁包裹著皮蛋，再將層次豐厚的味道送入口中，捲起一場舌尖風雲。
藤椒象拔蚌
要想感受辣與麻的香氣，趁熱將菜呈上餐桌，是第一要義，也是最直接的判斷標準。辣椒香不香，上桌立刻就知道。高溫中翻騰的水煮魚，讓人眼前一亮。作為最傳統的川菜，水煮魚來到川川，融入了一些微妙的改良，透露出兩位川菜名師的細緻與經驗。於水煮魚最尋常的底菜中，加入了鮮香的筍片，另用花生芽替代黃豆芽，高溫炒煮之中，不失底菜的爽脆口感。熱辣之中大快朵頤，彷彿來到夏日成都的街邊小店，冒著細密的汗珠，吹過府南河的風。
水煮桂花魚
來到辣子雞，節奏變得靈動起來。當然，這也是一道時間與火候盡顯功力的菜色，雞丁外酥里嫩，辣得爽快，以提取香氣，兩種不同炒製成色的辣椒，老一些的，焦酥醇厚，稍嫩的，鮮辣爽口。撥去辣椒，品嚐雞肉的香氣，這動作慢且專注；然而熱辣的口感卻一再燃點催促著食客的味覺，這是專屬辣子雞的趣味。
招牌辣子雞
有一種烹飪，也邀請食客參與。沙窩胡椒海中蝦，入口前的每一秒，都在不斷豐富濃厚氣味與層次。這是一道運用四川調味的新菜色，胡椒的香辣是不沈悶的，在熱度中呼吸的每一口的縫隙，銜接海蝦的鮮香，滿而不膩。
砂窩胡椒海中蝦
最考驗川菜食客的，當然是胃的感覺。吃得川菜，卻不一定要抵得辣的翻滾，川川在菜色上的精緻巧思，更體現在因應香港口味，而進行的改良。畢竟愉悅才是一餐最好的感受，而一次回味悠長的蜀地之旅，在辣中取爽快，而後再以糖水或小菜溫潤胃口。以鮮亮雞湯浸潤的京湯千絲茭白，或是甘醇的杏仁露、桂花湯圓，均是在訴說這份最熨貼的，兩位大廚的心意。
大約這就是一餐近乎完美的川菜體驗。以最嚴謹細緻的食材，搭配連續7年蟬聯米芝蓮一星川菜名廚，數十年火候控制、力道掌握，和四川風味之中的經驗，外加一份溫柔的心意，和食客一起，偶遇一場蜀地之旅。
梁業遠師傅李志光師傅
川川
地址: 香港銅鑼灣勿地臣街 1 號時代廣場食通天 1102 舖
電話: 2838 8313
星期一至五: 11:30am – 4:30pm & 5:30pm – 11pm
星期六、日 及 公眾假期 : 11am – 4:30pm & 5:30pm – 11pm
