位於長崎五島列島的太田製麵所,不單是五島烏龍麵的代表,更是一間百年歷史老店。五島列島有其獨特的地理同歷史背景,令到當地的飲食文化同日本本土其他地方有所分別,太田製麵所就是守護呢片土地上獨特麵食文化的重要角色。
一到太田製麵所,第一眼就會留意到其特色建築外形。由曾祖父輩留落的古老木屋,經過巧妙的翻新同改造,轉化成一間有現代感又充滿歷史情懷的店鋪。在2018年更榮獲「日本木造設計獎」,是五島的一大亮點。
踏入太田製麵所,會聞到一陣香濃的麵香及淡淡的花香。五島烏龍麵的特色是麵條纖細到只有2毫米且不用冷凍。製作方法非常獨特,所有麵條都是手工製成。首先,在麵粉中加入水和鹽混和後揉成麵糰,然後輾壓延展開後切成螺旋狀,接著重複搓揉將麵條變細成形,再重複伸拉動作使麵條更加纖細。製作過程中也有塗上五島特選的山茶花油,這就是五島烏龍麵入口滑順的秘密武器。
太田製麵所提供體驗活動,讓遊客可以親手製作五島烏龍麵,真正體驗到手工麵的吸引之處。
五島烏龍麵最出名的料理是「地獄炊」,是五島家庭中的日常料理。
準備一個大鍋子放入水煮沸,然後在滾水中放入五島烏龍麵,煮的時間長短隨個人喜好隨意調整,但建議煮大概6~7分鐘左右即可,用烏龍麵專用撈麵勺將麵撈起後直接吃非常簡單。
吃地獄炊時的醬汁也是重點,基本醬汁有五島特製的飛魚高湯醬汁,依照口味不同再加入味醂調整,調出專屬於自己家的味道。或隨個人喜好添加雞蛋或是醬油也相當好吃。再加入必備的蔥和柴魚更是美味。五島烏龍麵比一般麵更為耐煮,做成火鍋或冷麵都非常適合。
太田製麺所
地址:長崎県南松浦郡新上五島町青方郷1144-10
網站: www.umaiudon.jp
※烏龍麵手拉製作體驗請先預約