泡菜是四川家家戶戶都會準備上的佐飯小菜，清爽酸脆，開胃去膩。在某些四川地區，甚至還流傳著嫁女時候以泡菜作為嫁妝的習俗。其實這很好理解，不同的手藝、醃製習慣、選材等，甚至是醃製用瓮的選擇，都會是泡菜的風味的變量，而這也絕對是離家後最想念也最難複製的鄉愁。
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醃漬蔬菜的作法，最早的文字詳細記錄可以追溯至北魏的《齊民要術》。其中提到以鹽醃漬“先取四月白酒糟盐和，藏之。”及用米湯產生的乳酸菌發酵醃漬“以生渍汁及粥灌之“兩種作法。在四川泡菜中，更常見的作法是第一種，以鹽醃漬。選新鮮根莖類蔬菜，例如蘿蔔、黃瓜、洋蔥及白菜根等，清洗乾淨後在通風處完全乾燥，純淨水中加入適量白酒和鹽，調整出泡菜水————在這一步開始，每一家的風味開始不同：鹽分的多少，是否加入香料，是否加入小辣椒，都會影響泡菜最終在水中吸收的味道。
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選泡菜瓮也有考究。傳統以陶瓮為最佳，因為在具有較強的密閉性的同時，燒製的結構也為陶瓮留下透氣的空間，另外，陶瓮的避光性也為泡菜醃漬提供了更為適宜的溫度和光線，使泡菜可以存放更久的時間。將表面無明顯水分的蔬菜放入陶瓮內，加入泡菜水，蔬菜加入越滿，陶瓮內可致使蔬菜變質的空氣也就越少，所以通常泡製的第一日，蔬菜可以放心裝入到高於陶瓮，用乾淨且有份量的石塊壓在蔬菜最上方，數小時後，浸在鹽水中的蔬菜就會逐漸軟塌，更加充分地填入陶瓮內，減少空隙。再蓋上蓋子，以水封邊，完全隔絕空氣的進入。以玻璃罐或所謂密封罐醃漬的泡菜，是完全不能徹底隔絕空氣的，因此在超市買來救急尚可，但絕不會被選用為家庭製作的器皿。
這樣，一瓮泡菜就完成了製作最關鍵的一步，接下來的時日，只需日日觀察瓮邊封口的水是否充足既可。通常數日左右即可食用，送粥或作為開胃小菜，或用來炒出「泡椒」風味的川菜，都是絕佳的選擇。
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回到開頭提及的四川以泡菜作為嫁妝之一的說法，除了因為獨有的風味之外，更是因為一瓮泡菜，在食用部分後可以不斷添加，只要對光線、溫度、水質和抗菌的控制做得足夠準確，一瓮泡菜加加減減，幾乎可以「養」十數年左右，成為一個家庭的「寶貝」。不信，可以問問身邊的四川朋友，說不定每一家的泡菜瓮，都有一個獨特的流傳故事。
