有看Netflix美食紀錄片《Street Food Asia》的你,相信不會對這位臉上有痣、戴著護目鏡炒菜的婆婆感到陌生,沒錯,她就是曼谷舊城區熱炒店傳奇人物Jay Fai。
說到曼谷美食,大家可能想到多間百年歷史芒果糯米飯、海南雞飯,但接近80歲的Jay Fai卻以一人之力,靠一隻鑊鏟、一個炭爐,創造出摘下2017至2023米芝蓮一星、天天坐無虛席的路邊熱炒店,下文一起來看看Jay Fai傳奇人生故事吧。
Jay Fai媽媽是從事路邊攤,爸爸則沉迷鴉片,年輕時因為家境貧窮,所以去了工廠當女工,但又不幸遇上失火,於是就轉到母親的路邊攤幫忙。當時她對烹飪一竅不通,只能當簡單工作,為了想幫到媽媽和姊姊忙,她放工後會獨自在廚房練習廚藝。
一次,Jay Fai不小心把油煮滾,但又不捨得把食材倒掉,所以忽發奇想,把河粉和食材放到油鑊中,誰知竟然煮出濃郁好味道,於是Jay Fai便開展了長達70多年的烹飪之路。Jay Fai拿起鑊鏟,借了一批錢,入手了一些貴價海鮮,創造價廉物美的街頭美食,後來愈來愈多人光顧,Jay Fai亦開始研發更多的新菜式,包括現時店內最具人氣的蟹肉奄列和醉貓炒河粉。
蟹肉奄列以日式蛋包飯為靈感,將黃金蛋皮包裹滿滿新鮮蟹肉,而且每份奄列都會大方地用上好幾隻螃蟹,所以一口下去,即可嚐到香脆蛋皮及飽滿多汁蟹肉雙重享受。而醉貓炒河粉則是以泰式炒河粉(Pad Thai)為基礎,加上九層塔、辣椒、蝦、魷魚等食材進行熱炒,口味香辣,是泰國人喜愛的下酒菜之一。
至今,接近80歲的Jay Fai已在舊城區駐足70年,但她仍然堅持站在炭爐面前,親手為每位食客煮出美味海鮮熱炒,而食客也是抱著必吃心態排隊,因為機會實在是吃一次少一次,打算到曼谷的你,不妨抽一抽時間,到舊城區品嚐Jay Fai的傳奇熱炒。
地址: 327 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon, Bangkok 10200泰國
營業時間:星期三至六,早上9時至晚上8時半
備注:只接受walk in