中世紀時，武士受封領土後，便要用生命去守護領地，地失人亡，即「一所懸命」。後來，社會的進步讓領地的概念逐漸消失，在日文的發音中「一所」和「一生」相類近，便成了今日常說的「一生懸命」。雖然用字不同了，唯當中所重視的武士道精神卻一直不變，仍是講求堅持專注、用盡全力拼盡所有，甚至用生命去守護或成就看重的東西，後來更成為了匠人精神。
匠人精神是武士道精神所傳承下來的堅持與執着。（cottonbro攝）
在日本被譽為「壽司之神」的小野二郎生於1925年，他在極年幼的7歲時已在料理店工作，那時候的他學到了一些基礎的料理技巧，種子從此便埋下。隨着二次世界大戰的開打，逐漸年長的他亦被徵召入伍，退役後一直在濱松市一帶的餐廳工作。
直至25歲時，被食材、烹調方式斷斷續續薰淘了10多個年頭的小野二郎立志要成功壽司師傅，他便跑到東京的「與志乃」壽司店跟隨着吉野末吉師傅邊工作邊學習。轉眼9年過去，小野二郎便成為銀座分店的店主，再6年後，40歲的小野二郎成立了自己的壽司店數寄屋橋次郎。
小野二郎認為，在自己年輕時工作對生活十分重要，不敢輕易辭職，亦不敢要求太多，驅使比較容易去堅持下去。（網上圖片）
通常被寫在文章中的人物，往後的人生不是平步清雲成傳奇，便是一整個坎坷倒霉到極點，而小野二郎勉強能被分類成前者。雖然他後來成功取得不少代表性的獎項，也的確成為業界內的傳奇，其下的徒弟超過100人，不少大人物亦慕名前往品嚐他親手握的壽司，你有想過或許他是名過於實嗎？
小野二郎本身是左撇子，在學習握壽司的初期已遇到很多的不便和困擾，最後只能憑着自己改良捏法才走過第一個關口。其次，為了好好保護自己的雙手，他在不用工作時，甚至睡覺總會戴上手套，也會避免與男性握手，只因為握手時用力會傷害手的敏感度。
一件壽司，背後藏着一甲子的堅持。（Pixabay攝）
除此之外，為了讓客人能品嚐到每道食材的完全口感和味道，他會挑選最上好的米和食材，還有最費時又累的處理食材方法——替每條章魚至少按摩半小時以上、要求米飯要與人的體溫相近，並用蒲扇來扇風降溫。或許有人會覺得如此經營太不乎合成本效益，但匠人精神就是必需視作品的質素比金錢更為重要，若有參差的作品流出在市場，那便是對師傅或製作者最大的羞辱。正因為小野二郎的堅持，他令到一位從不吃章魚的法國廚師Joël Robuchon對章魚改觀，就因為他吃到了小野二郎花了1小時處理的章魚壽司，口感和他過往品嚐過的大大不同，之後更會主動點名吃章魚壽司。
這70年的壽司師傅生涯，前美國總統奧巴馬也是其座上客。連續12年，其壽司店保持米芝蓮三星地位，成為了最長久的米芝蓮餐廳。
連續12年獲評為米芝蓮3星餐廳的數寄屋橋次郎壽司店。（網上圖片）
韓國銀行曾以全球41個國家的公司壽命作調查，報告指出5586家公司中，日本有逾3000家公司壽命超過200年，德國、荷蘭及法國分別以837、222及196家公司屈居排名於日本之後。一生只專注一事在變化萬千的今天或許是天荒夜談，但正正因為一些堅持着匠人精神的他們，只想着一生懸命做好自己喜歡的事，才創造了一個又一個看似「無心插柳柳成蔭」的美談。
