上海大餅是一道上海早餐四大金剛之一,也是上海人回憶中最經典的美食之一。由於其製作工藝獨特,上海大餅在口感和風味上與其他麵食迥然不同。為了製作出一張口感酥脆,內部綿軟的上海大餅,製作過程需要使用老酵麵,將麵團捂上十幾個小時,讓麵團中的微生物有充分的發酵時間。經過發酵後,上海大餅的面皮呈現出金黃的色澤,外表略帶焦香,內部則是酥脆可口的口感。
在上海,想品嚐地道的上海大餅,最好去弄堂口或菜市場裡的大爐子,這裡是上海大餅的製作地。麵團會被貼在碳爐內,烤製出的大餅外層焦香內部酥脆,味道濃郁。在上海的街頭巷尾,你可以看到排著長隊的人們,等待著一張熱騰騰的上海大餅,這也反映出上海大餅的受歡迎程度。
上海大餅還可以製作成甜餅和鹹餅兩種不同口味的小吃。傳統的甜餅呈橢圓形狀,表面鋪滿芝麻,內陷則是甜甜的糖水和酥皮,口感酥脆可口。傳統的鹹餅則呈圓形狀,表面鋪滿蔥花,內陷則是口感鹹香的肉鬆或雞蛋等食材,同樣非常美味。
在老一輩上海人的記憶裡,上海大餅曾是他們的早餐,也是他們的根,他們或許曾經在街頭小巷的爐頭旁,邊吃大餅邊背書;或許曾經手捧一份熱騰騰的甜餅,與朋友分享快樂時光。
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上海話中的“儂吃過了伐”是指“你吃飯了嗎?”
弄堂口四溢的香氣,帶領你的味蕾深入上海的街頭巷尾,感受這座城市隱藏在角落的煙火氣息。