當你在上海的早晨沿著熙熙攘攘的街道走時,會看到許多食品攤位上擺滿了熱氣騰騰、金黃色的油條,釋放出令人垂涎欲滴的香氣。只見攤主揉透麵粉,熟練地將狹長的麵團絞在一起,甩幾下,然後放進吱吱作響的油鍋,麵團不一會兒就成了胖鼓鼓、金燦燦的模樣,撈出來放在漏油用的鐵絲欄上,就是新鮮出鍋的油條了。
油條的外皮酥脆,內部則飽滿柔軟,有點像麵包的口感。上海人喜歡蘸上甜醬油或豆漿,增加口感和味道。
上海人有一個傳統的典故叫做「買油條,用筷子」。在購買油條時,上海人通常用筷子將油條串起來,更方便拿取和攜帶,也不容易變形。這種串法已成為上海油條的特色之一。如果你在上海的早晨路上遇到一位老上海人,他可能會向你展示這種串法。
除了用筷子串起油條,上海人還有一種用報紙包裝油條的習慣。排隊買早餐時,許多人會拿著手中的報紙充當油條的簡易包裝。儘管染墨的食物對身體不好,但這曾是上海人的一種習慣。
油條通常與大餅一起食用,有一種“Chinese Sandwich”的感覺。將熱騰騰的油條彎曲後放在大餅裡,再對折,記得把酥脆的一面朝里,不然會掉落一地,吃相就不好看了。再來一碗加滿白砂糖的豆漿,尤其是在寒冷的冬天早上,人瞬間舒坦了。
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上海話中的“儂吃過了伐”是指“你吃飯了嗎?”
弄堂口四溢的香氣,帶領你的味蕾深入上海的街頭巷尾,感受這座城市隱藏在角落的煙火氣息。