皇玥月餅流出「新搞作」，流心其實不只有奶黃！

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佳節即到，相信大家的目光已經開始聚焦到月餅之上，面對琳瑯滿目的口味，如何挑選到自己的心頭好，也是一件傷腦筋的事情。 不過，流心款式的月餅在近年是許多人都不會錯過的選擇，每年不吃上兩三個流心奶黃月餅，都感覺中秋白過了。然而，你有沒有想過流心除了奶黃其實還能有更多選擇？ 流心綠茶月餅你試過未？ 皇玥的流心月餅已連續3年獲得世界食品品質評鑑大獎「最高金獎」，是香港唯一流心月餅榮獲這殊榮。然而皇玥沒有故步自封，近年一直都在流心月餅上推陳出新，除了奶黃口味外，還推出了流心芝麻、流心貓山王榴槤、和流心薑汁月餅。 今年在奶黃月餅始創人葉永華大師傅和米芝蓮二星大師黎永冠大師合作下，推出了最新的流心綠茶月餅，採用不經發酵的綠茶，保留更多茶葉的天然物質，味道豐醇回甘，配以時尚青瓷綠禮盒，適合年青人互相送禮自用。 孝敬長輩首選花膠奶黃月餅 由傳統名貴食材而製成的月餅顯然更適合向長輩表達出你的心意。今年皇玥還推出花膠奶黃月餅，人手挑選金黃厚身的金錢鰵魚花膠，浸發烹調後切粒，融入香滑奶黃餡中，全程手工製作，完美體現傳統矜貴口味。 當然，如果你在時尚新穎和傳統高貴的口味之間徘徊難以抉擇的話，那麼皇至尊月餅禮盒就至啱你了，集合所有味道，包括最新的花膠奶黃月餅、多款流心口味，還有傳統的雙黃白蓮蓉月餅，畢竟小孩子才做選擇，成年人當然是全都要！ 馬上訂購：https://shop.ipastry.com.hk/ 查詢電話: 2217 3638  

張敬軒只有一個，香港樂壇卻有無限可能

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「如有天櫻花再開 期望可跟你示愛」，一首《櫻花樹下》紅遍香港，更加讓張敬軒一夜成名。不過，他的成功絕非一朝一夕。在追求音樂的道路上，全憑他對粵語歌的堅持和努力，才有如今的成就。 廣州來港 追尋音樂夢 出道初期，張敬軒希望在音樂路上闖出一片天，於是拿著數萬元簽約唱片合同，但卻被騙得一點不剩。可是，他沒有因此失去對音樂的熱誠，反而向家人借五萬元，自行出版了第一張音樂專輯。結果大獲好評，正式簽約幾何文化唱片公司，成為一名真正的廣州歌手。 《斷點》一曲更是張敬軒音樂發展的轉捩點，不但讓他聲名大噪，更受到陳少寶欣賞。之後與環球唱片簽約，並到香港發展。直到2007年開始嶄露頭角，憑著《酷愛》橫掃多過獎項，而且成功打入香港樂壇市場。另一首成名曲則是街知巷聞的《櫻花樹下》，亦成為香港樂壇經典歌曲之一。 有人說張敬軒因為好運才成功，他不但遇上伯樂陳少寶，更得到林夕為《酷愛》填詞。不過，即使有伯樂，亦需要千里馬。張敬軒的出道之路看似一帆風順，其實全靠他的才華和堅持才有如此成就。如果他沒有能力，又如何在樂壇的黃金時代奪得一席位？再者，正常人被騙時通常都會選擇放棄，軒仔卻仍然堅持音樂夢，只有真正喜歡音樂的人才會這樣。追尋夢想就是要堅持，成功需要不斷的嘗試和努力，更不應該因為遇到少少挫折便給自己借口放棄。 出錢出力 捍衛香港本土文化 經常聽到有人說捍衛香港文化，但真正願意出錢出力的藝人，絕對是寥寥可數。張敬軒雖然只是一名歌手，但因為熱愛歷史，所以近年有不少事業都涉及文化保育。 仙后餐廳便是其中一個例子，軒仔致力重現六十年代的旋轉餐廳。不單單保留昔日裝潢，而且特意選擇舊式傢俱，甚至放出私人珍藏的古董，讓更多人能夠欣賞和認識它們。此外，餐廳設有各種音樂及戲劇演出，包括懷舊電影歌曲、經典爵士樂等等，宣揚不同音樂文化。 軒仔亦不時利用自己的作品，喚起大眾對保育或社會議題的關注。兩年前，張敬軒以每個月六位數租金租下玫瑰村，只為了讓更多人關注保育古蹟的重要性。 在香港，二級或三級的歷史文物建築，業主可以自行決定是否拆遷。軒仔希望透過自己的身份加以宣傳，為它們爭取除清拆外其他的可能性，以自己方式去保護古蹟文物。在入住玫瑰村前，軒仔亦曾居住於福利別墅。即使搬遷，他亦找人為他寫了一首紀念舊居的作品，絕對是出錢出力。 香港樂壇只有一個張敬軒？ 近年愈來愈多香港歌手北上發展，他們的重心亦由廣東歌轉為國語歌。面對中國十三億人口，北上發展固然十分吸引，但正因如此，香港的樂壇發展似乎正在不斷萎縮。 曾經的黃金時代老去、香港歌手菁黃不接、廣東歌關注度不足，這些都是香港樂壇的致命傷。不過，這亦引起我們反思，為什麼香港的歌手要走到內地去證明自己呢？ 廣東歌亦曾經紅遍國內，為何現在香港歌手要依靠他人呢？到底我們有沒有足夠平台讓香港歌手發展和宣傳？反觀內地，選秀節目甚至會讓觀眾一起參與，不再是「閉門造車」，發掘出一堆有潛力新人。而香港的選秀節目則只有《全民造星》，起步亦慢內地數年，又如何能夠給獨立音樂人一個機會呢？ 當然，圈內亦有很多願意努力的新人，但因為缺乏訓練，所以很多新人都不及內地藝人多才多藝。就以韓國歌手為例，他們需要先成為長時間的練習生，而且表演優秀才可以正式出道。因此，不論是綜藝感、舞蹈、唱歌，他們都能夠駕輕就熟。如果香港新人繼續原地踏步，廣東歌只會慢慢沒落。 張敬軒的成功絕非僥幸，所有新人都有「出人頭地」的一天。最近ERROR和姜濤的爆紅，就正正說明香港樂壇還未「斷氣」。香港絕對不止一個張敬軒，香港樂壇絕對能夠起死回生。

當卡啦ok不再是潮流，消失似乎是理所當然。

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想當年，每次遇上不如意的事，只要相約好友唱k，仿彿就能將所有不愉快的情緒置之腦後，而k房可謂香港人的集體回憶。可是，隨着卡啦ok被眾多新興娛樂取代，Neway亦逃不過結業的命運。到底是什麼原因，讓曾經輝煌的卡拉ok走下坡呢？ 卡啦ok一字其實來自日本，並非英文karaoke 很多人認為卡啦ok的名字是英文karaoke的諧音，但其實是源自於日文發音。「卡啦」讀為「カラ」，是漢字「空」的訓讀，有「沒有」之意；而ok則讀為「オケ」，是英語orchestra的諧音，意指管弦樂團，所以卡啦ok的原意是指「沒有樂團伴奏」。 說起卡啦ok的歷史，便要追溯至七十年代的日本。鼓手井上大佑為了方便樂隊在街上表演，所以發明了一部帶有咪高峰的伴唱機。不過，因為未有申請專利，結果被其他公司盜取他的創作，亦間接令卡啦ok變得普及。 雖然卡啦ok商業化，但初期因為版權問題，所以遇上許多問題。隨著影音業發展蓬勃，各大唱片公司放鬆版權規例，香港亦在九十年代初出現首間連鎖卡啦ok「加州紅」。 適逢當時廣東歌大熱，K房開始大行其道。其實早在加州紅創立前，香港已經有一些類似夜總會的卡啦ok。它們以伴唱女郎作為噱頭，可惜主要客人都是男性，所以沒有受到香港人歡迎。 曾經的「龍頭大哥」亦敵不過時代變遷 在香港眾多K房中，Neway可謂卡啦ok的「龍頭大哥」。九十年代，加州紅和Neway為爭奪新歌獨家試唱權，曾鬥過你死我活。在長期的惡性競爭下，Neway在2010年宣佈收購加州紅，正式壟斷香港卡啦ok行業。 有人說疫情令Neway出現經營壓力，但這只是其中一條導火線。早在2016年，卡啦ok便已經沒落。原因無他，現今社會娛樂活動層出不窮，加上網絡唱K模式發達，傳統卡啦ok已經不合時宣。近年有不少應用程式讓網民免費唱K，只需要一部電話，就能隨時隨地挑選自己喜愛的歌，輕輕鬆鬆便可以在網上和別人一起高歌。一些公司亦會定時舉辦網上唱K大賽，讓參加者可以培養自己的粉絲團，吸引不少年輕人參加，這些都是傳統k房不能體驗的活動。 為了應付新媒體的衝擊，Neway只好推陳出新。除了k房亦供應自助餐，讓顧客一邊唱k一邊享受美食。但這種模式只是治標不治本，如果顧客想吃自助餐，他們可以選擇酒店或放題，吸引力並不大。在科技發展的同時，我們應該結合線上和線下模式去經營生意。 以內地酷狗KTV為例，他們在各個商場設置了自助包廂。只要投幣就能即時在包廂內大展歌喉，並提供線下錄歌、即時評分功能，並同步到自家公司的網頁，讓線上觀眾欣賞。 顧客開辦帳號後，KTV公司直接幫素人塑造成小明星，甚至可以收到粉絲的網上禮物作應援。此舉不單只能夠吸引顧客，亦可以解決香港租金昂貴的問題，變相減低卡啦ok公司的營運成本。可惜，香港的卡啦ok行業似乎沒有改革的決心。 廣東歌不再是唱k必唱 九十年代是香港流行樂壇的顛峰時代，在卡啦ok熱唱的，必定是耳熟能詳的廣東歌。為了讓客人唱到心愛的歌曲，卡啦ok會向唱片公司購買新歌獨家版權費。 但到了千禧年代，年青人對廣東歌的關注度減低不少，甚至只會聽外國歌。就算有新廣東歌推出，他們都未必有動力去唱k。雖然卡啦ok亦會提供外國歌，但因為更新較慢、語言不通，尤其是日文和韓文歌曲，未必所有人都會特意到k房唱。 Party room的崛起亦是讓卡啦ok走下坡的原因，以前客人去k房是為了唱歌，但如今卻是為了聚會才去。可是，party room的娛樂設備卻較k房多，例如有電子遊戲機、電影、麻雀枱、波波池等，而且價錢亦更便宜，這些都是k房不能媲美的。再者，卡啦ok要為廣東歌繳交獨家版權費，但party room的唱k設備大多都是侵權，使卡啦ok公司產生經營壓力。 Neway結業消息一出，有不少人為之惋嘆。不過，每一個年代都有自己的潮流，產業衰落固然可惜，但舊的不去，新的又怎會來呢？相信這個行業要重新起步，絕對不是一件易事。

帶你去最神秘的極權國家，北韓真的是有入無出？

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北韓被人認為是最危險的國家，但撇除政治，它其實和其他國家差不多。不過，如果要問北韓有甚麼玩，我會答你：「沒有。」這裡既沒有主題樂園，也沒有美食，只有一式一樣的行程。但正因如此，不少人反而被這神秘國度吸引，希望認識它的與眾不同。 可能是北韓最「好玩」的景點 在北韓旅遊，不要期待有甚麼好玩的景點。當你踏進平壤一刻，你會被當地的純樸所震撼。雖然科技落後，但交通還算方便，旅客可以選擇乘坐地鐵或巴士到不同地方。不過，因為北韓沒有自由行，所以除了參觀地鐵行程外，大多都是乘搭旅遊巴士。進閘以後，殘破的月台帶著不少歲月痕跡，仿佛回到數十年前的平壤。 對於北韓人民來說，人民大學習堂是他們消遣的好地方。顧名思義，民眾可以在這裡上不同的課程，亦有電腦可以使用。透過導遊安排，遊客能在交流會中和當地人溝通，但過程當然會受到監視。 主體思想塔也是另一個必去景點，只需要二十元就能走上塔頂，飽覽平壤的美景。塔的外形就像一個火把，而前面則有一個金色雕塑手舉鎚子、鐮刀和毛筆，分別代表工人、農民和知識份子。 此外，一些旅行社亦會安排於大同江遊船。大同江屬於朝鮮第五大河流，沿途可以看到燈火通明的大樓，還有當地最具代表性的建築。除了能夠欣賞北韓夜色，船上亦有表演觀看，但當然是讚頌朝鮮民族的歌曲。 除了一些參觀景點，真正能夠玩樂的地方並不多。因為每到夜晚，遊客便禁止離開酒店，而大堂亦有保安看守。加上酒店位於荒山野嶺，基本上都不太可能外出。 北韓獨有美食，你未必吃得慣！ 北韓的食物以清淡養生為主，米飯和雜糧是主食，湯和泡菜則是副食，當中較著名的有人參雞、平壤冷麵等等。另外，啤酒是北韓人最愛的飲品，所以每一餐都會有啤酒供應，這絕對是愛酒人士的喜訊。 銅碗餐是北韓其中一樣較特別的美食，餐桌上擺放著古代朝鮮君王的傳統膳食。雖然每碗份量較小，但當看見各式各樣的食物，的確會讓人食指大動。 北韓肉類選擇不多，但其實也有韓燒。可是，有別於南韓，當地人以「朝燒」稱呼，材料則用鴨肉、羊肉和海鮮，燒熟後再將肉包進生菜裡進食。 北韓還有兩種不得不吃的小食—米糕和綠豆餅。 前者會將蒸熟的米用木槌在木槽反覆捶打，然後再切成小塊，拌以花生粉、蔗糖等配料食用； 後者則將綠豆、蔬菜、洋蔥調成糊狀，然後在鍋內放油再煎，一些餐廳甚至會在中間放上肥豬肉，增加香味。

如果你只看過《黑豹》，不要說你懂查德維克博斯曼

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超級英雄無所不能，飾演《黑豹》的查德維克‧博斯曼致力為黑人平權發聲，希望消滅種族歧視。雖然博斯曼因結腸癌逝世，但他的精神卻永遠長存於人們心裡。 以「黑豹」之名，與病魔搏鬥四年 2018年上映的《黑豹》，博斯曼成為全球人心目中的英雄，不過誰人會想到這些電影是在無數次的手術和化療期間所拍攝呢？ 博斯曼就如《黑豹》中的特查拉般，堅強而勇敢，電影中不乏打鬥動作，但你卻絲毫看不出博斯曼有患病的跡象，但其實他已經和結腸癌抗爭四年了。在拍攝《復仇者聯盟3：無限之戰》等電影時，他不斷在片場和手術室之間出入，憑著堅強的意志力才能一次次地捱下去。為了保持身形，他甚至要忍受化療的副作用，每天去鍛煉身體，這種痛楚絕非常人可以想象。作為一名有天賦的演員，他的離開對很多人來說都十分可惜。 不過，即使病情加劇，他亦沒有忘記為社會出力，並與湯瑪斯塔爾合作，捐出醫療物資給非裔社區醫院抗疫。正正因為自己和病魔搏鬥，所以他更清楚知道前線人員所需要的東西，而他這種捨己為人的精神實在令人敬佩。 勿忘初心，致力為黑人發聲 博斯曼的演藝事業並非一帆風順，他曾飾演美職棒黑人運動員杰基‧羅賓森、靈魂樂大師詹姆斯‧布朗、美國第一位非裔大法官瑟古德‧馬歇，但都沒有因此爆紅。直至《黑豹》上映後，才開始為人所熟悉，甚至奪得美國演員工會獎最佳演員。 綜觀前三部電影，它們都是在美國種族歧視的大背景下，才出現這一個角色。例如美國以前只准黑人在黑人聯盟打球，而棒球手杰基加入美職棒的一刻，亦象徵著民權運動的進步，反映黑人和白人間的地位開始平等。博斯曼所參與的電影，大多都是為黑人平權吶喊，透過電影角色引起大眾關注，呼籲社會正視黑白種族的問題。 《黑豹》作為第一部以非裔主角拍攝的超級英雄電影，由導演至演員都是黑人為主，創造出一部黑人社群的電影，令黑豹一角獲得極大迴響。博斯曼以一句「Wakanda Forever！」表達出對黑人種族的自我認同，令一向只由白人出演的超級英雄電影因為博斯曼而改寫。 即使《黑豹》讓博斯曼聲名大燥，他也從未放棄推動民權運動。博斯曼甚至拍攝了一部關於種族歧視的電影—《瑪‧雷尼的扭擺舞》。 劇情講述非裔女主角在美國追求音樂夢，但當中卻遇到各種衝突。這套電影是博斯曼成名後所拍攝，你亦可以選擇不接拍，可是他沒有遺忘初心，反而繼續為黑人發聲。試問這樣的演員又怎能不讓人肅然起敬呢？

「棒打男人節」，印度女性反抗男女不平等的一天。

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印度社會男尊女卑的情況極為嚴重，不時都有關於女性被侵犯或虐打的新聞，但原來當地有一個節日是專門為女性而設。每年霍利節，布拉吉都會舉辦棒打男人節，讓她們能借此機會抒發心中的鬱悶。 罵不還口，打不還手 棒打男人節來源於印度教，相傳南德岡有一位叫克里什納的「英雄之神」。在結婚之前，他經常到巴薩納戲弄妻子拉達，而這種行為亦引起當地婦女的不滿。當看見克里什那時，她們便用木棒驅趕他，漸漸便變成現在的棒打男人節。 棒打男人節當天，所有人會穿上鮮豔的服飾，女人頭上纏着彩色的頭紗，而男人亦會將全身塗上不同顏料，並以厚重的衣服和盾牌保護自己，邊唱歌邊跳舞地走去巴薩納。同一時間，婦女們會守着村落的出入口，用竹竿或木棍趕走男人，男人則用花瓣「還擊」。回家後，妻子必須奉上甜品給老公吃，補償白天的痛楚。 男女平等，並非一朝一夕能實現 棒打男人節之所以有趣，因為它道出印度社會的傳統觀念。但狂歡過後，到底又能否引起大眾反思？ 印度的女權問題一向受到外界重視。相比其他國家，婦女因為很少外出工作，所以地位亦相對較低，亦間接令男性權利膨脹。此外，印度社會普遍認為女性主權運動是為了反抗男性，結果導致當地更嚴重的不平等問題。 2012年的德里輪姦案引起社會極大迴響，但這類案件只是冰山一角。在這個男尊女卑的社會，性侵、綁架的案件一直有增無減。一些強姦案甚至和當地權貴有關，最後只能不了了知。政府無法保護印度女性，司法不公亦令她們得不到應有的權利，實現男女平等似乎還需要一段時間。

香港不但縱容劣食，還會懲罰良食！

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香港人搵食艱難， 勞勞役役仲冇啖好食，每次臨近午膳時份， 一眾打工仔的選擇困難症就開始發難，因為㨂來㨂去，間間都差不多的貴，也差不多的難食，然而搵食大過好食，大部分人都只能粉絲當魚翅，塞飽個肚就趕返去開工。 偶爾冒起幾間用心經營的餐廳，還要祈求米芝蓮不要幫襯。因為星星拎得越多，間鋪執得越快，熬得到一煲靚湯，熬不過業主加租。 專門研究香港飲食文化的蕭欣浩博士在他的著作《流動香港飲食誌》中，就有不少篇幅專門討論香港劣食文化，當中他還指出這種文化，在我們細細個，強行嚥下中小學裡的學校飯餐時就埋下了禍根。 2018年9月有一場九號風暴，香港中小學因而連續停課兩日，有飯盒供應商為了響應珍惜食物的理念，將原本是中小學生的午餐免費分發給街坊。 家長和街坊們在嚥下這個特餐的時候，才如夢初醒般感嘆起原來小朋友在學校努力學習一個上午，在辛勞過後，犒賞他們的竟然是煮到爛腍、充滿味精和掛滿「倒汗水」的營養餐。 香港的小孩由小一到中三，也許更長，超過九年的時間，就是以這種劣食充飢。背後的原因是學校的疏忽，但也是家長的莫不關心。在這種飲食環境下長的小孩，他們識食嗎，懂得分辨什麼是良食，什麼是劣食嗎？ 可能到今天，香港已經進入，家長食不知味，也不在意小孩有否良好的飲食教育，小孩長大成為新一代食不知味的父母，這般無窮往下輪迴的局面。 《流動香港飲食誌》裡不單指出劣食文化從學童開始，更說到在這種飲食教育長大的一代，在今天，只會用「隱世、夢幻、抵食、好食」來評價食物。 因為沒有分辨味道的能力，所以新一代發展出一種只在手機屏膜裡就能分辨出食物味道的能力，相機就是他們的舌頭。因為沒有分辨味道的能力，所以只能夠依靠Like數來選擇餐廳。你想和他們討論一番，他們還說你不懂。 香港進入劣食的年代，我們不能全然怪責香港人不懂吃，在這個金錢掛帥的地方，業主無底線的加租，領匯將原來公共的飲食環境私營化，亦難脫罪責。 這種一切看錢向的機制就像是告訴餐廳大廚「你唔好做咁好啊，我加你租架」。但是一直讉責無良資本無法令到香港變得更加好，要改變只能靠用腳投票。在今天，香港經歷風風雨雨後，孕育出一種特殊的「懲罰」文化，我們發現金錢亦是一種選票。 我們不單可以把這種選票投在自己認為在價值的地方，還可以投在真正的美食身上，同時不再將就每天以劣食過活，趕絕用粉絲賣魚翅的價錢，這樣香港的飲食文化相信還能留有一線生機。 除了劣食以外，《流動香港飲食誌》裡還提到許多值得討論的飲食議題，例如寶蓮寺賣含有動物基因的素食、元朗指羊為狗、栗米班腩飯冇班腩、流動美食車的失敗等等。 這些議題我們可能只當作是新聞，是茶餘飯後的談資，新鮮一過，就遺失在歲月之中。但其實這些議題背後的因由都是我們用腳投票依據，只有學懂用腳投票，劣食學校飯餐，劣食隔離營等等現像才能不會無窮無盡的出現。

疫苗當雞尾酒來弄太兒戲，「溝針」科學依據有多少？

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自爆發以來已過一年有多，新冠肺炎疫情仍然反覆，各地政府為遏止疫情，紛紛安排市民接種疫苗。然而疫苗事故接二連三，嚇得不少市民打退堂鼓，香港政府面臨如此難題，仍舊無動於衷，更放風擬推「溝針」，混合接種復必泰及科興兩種疫苗，逼使全港有意接種疫苗的市民都要打科興，可謂「港九新界都冇得避」。 酒、果汁或汽水混在一起成雞尾酒，瀨尿蝦和牛丸混在一起成瀨尿牛丸，這些大家都耳熟能詳。不過「溝針」打疫苗卻甚少聽聞，然而排除政治考量的話，以事論事，混合兩種不同的疫苗接種，實際上又是否可行呢？ 目前，不論閣下是接種復必泰、科興或是其他品牌的肺炎疫苗，都需要接種相同疫苗兩次，這種接種方式稱為「Homologous Prime-Boost Vaccination」。使用Homologous Prime-Boost Vaccination作為接種方式時，都需要在一定時間內接種數劑疫苗。第一劑稱為「Prime Dose」，作用是讓免疫系統「暖身」，記錄病毒；第二劑及之後的都稱為「Booster Dose」，則用作增強免疫系統的反應。以復必泰為例，接種第一針後的防護率為52%，接種第二針後的防護率增加至95%。 至於「溝針」接種疫苗，則被稱為「Heterologous Prime-Boost Vaccination」，不過Heterologous Prime-Boost Vaccination其實不是甚麼新技術，並已一早應用在伊波拉（Ebola）疫苗及部份實驗性的HIV疫苗上。實際上，每種疫苗激發的免疫原（Immunogen）都不一定相同，Heterologous Prime-Boost Vaccination志在取長補短，望透過接種不同疫苗而產生多種免疫原，增強疫苗保護效果，另外亦可減低疫苗供應短缺的影響，加快接種過程。 到底Heterologous Prime-Boost Vaccination應用在新冠肺炎疫苗上效果如何呢？在1月底已有動物研究證實，「溝針」會增加動物體內用於免疫的T細胞。而英國牛津大學亦於2月初展開研究，向820名人類受試者先後接種牛津—阿斯利康疫苗，以及俄羅斯的Sputnik V疫苗，測試「溝針」後抗體及T細胞會否因此而增加。若果研究順利的話，最快會於6月得出結果，結果將會用於規劃英國未來疫苗接種計劃。 總括而言，「溝針」的確可行，並不是某某官員一時興起、忽發奇想出來的，但溝科興的效果又如何，則無從得知了。其實，不論是中國的科興或是歐美的疫苗也好，都是在短短一年內研發出來，並投入應用，而實際上以往的疫苗由研究到臨床都動輒數年，可想而知這些新冠肺炎疫苗的試驗過程都非常趕急，臨床數據亦未臻完善，故若非醫護等高危人士，暫且按兵不動才是上策。   Reference: https://www.nature.com/articles/d41586-021-00315-5 https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fimmu.2019.01956/full#:~:text=A%20prime%2Dboost%20immunization%20strategy,boosting%20with%20a%20different%20immunogen https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3743086/

懷舊是我們生活中的一副靈丹妙藥

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在生活壓力高企的大都會中，心理健康成為備受關注的議題，要減壓，有人做運動，有人大吃大喝，有人抱頭大睡，但有否想過翻閱一下舊相片？閉上眼回憶初吻的一刻？懷緬美好的過去，來安撫現在疲憊的心靈，是自欺欺人嗎？ 在17世紀，一名瑞士內科醫生，以「懷舊(nostalgia)」一詞來形容士兵們的思鄉之情，繼而引伸至人們懷念昔日時光的感覺。 根據弗洛伊德所提倡的一項主張：人類的主要心理需求是紓解對死亡的恐懼，就著這個說法，心理學家Constantine Sedikides於2008年進行了一個實驗，首先為一組人評估他們的懷舊程度，然後要求他們思考自己的死亡，例如：何時死？如何死？繼而，向他們提出一連串的問題，包括形容想像自己死亡的感覺等等，最終得出以下發現： 參與者對提問的反應與本身的懷舊程度有關，不太會懷舊的人，對想像自己死亡會有無助及恐懼感；相反，喜歡懷舊的人不太受死亡這個想法影響，覺得身邊有人會幫助自己，不會孤獨無助。這個發現證明了回憶過去會牽起人與人之間連繫的情感，引伸至人生並非單單個人的事情，生存在世有更高層次的意義，而這份「意義」可能每個人的定義都有所不同，但對心靈成長的確有幫助。 這項實驗的結論是「懷舊是恐懼管理的一個方法」，因為有了支持，有了動力，所以心靈得到安慰，同時一再認清人生的目標，因此，無懼前臨的問題，甚至是死亡，都能堅強地面對。 下次感到沮喪時，就懷緬一番吧。

一個英國人在澳門遇上正宗葡撻之後

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不同國家都有特產美食，但一種食品聞名於某地，是否代表它起源於此？香噴噴的澳門葡撻，倘若追溯澳門的歷史，人人都會以為它源自葡萄牙，然而，真相並非如此。 在80年代，英國人Andrew Stow隻身來到澳門，最初他是一名藥劑師，但事業並不順利，就在機緣巧合之下開創了一家甜品店，而當時正值澳門經濟起飛之時，當地又沒有什麼歐洲飲食文化，令Andrew更易成為一枝獨秀。 雖然藥劑事業未能好好發展，但想不到也成為Andrew日後成為著名甜品師的助力。曾經在澳門凱悅酒店工作的廚師 Raimund Pichlmaier是Andrew昔日的顧客，他向Andrew介紹了正宗葡萄牙蛋撻的配方，原意志在分享，萬萬想不到Andrew的創意令葡撻更上一層樓。 Andrew發現傳統葡萄牙蛋撻的蛋漿之主要成分為粟米粉，令其口感較為結實，失去了蛋原有的軟滑感，因此，他嘗試改用英式蛋撻所採用的奶油，撻皮更堅持以人手製作，並反覆調節焗爐的溫度與焗製時間，最終製成鋪著焦糖色面、蛋漿軟糯細滑，以及撻皮薄身鬆化的澳門特色葡撻。 於1989年，Andrew在路環村的中央廣場開設了現今聞名澳門與海外的安德魯餅屋，及後，Andrew的家族在路環村開了第二家分店，每天賣出1.35萬至1.4萬個葡撻，至2014年更在澳門威尼斯人度假村酒店開了分店，以及在路環新設了一家特色餐廳，提供更多不同的美食選擇。 其實令人難以想像，正宗的澳門葡撻竟然是由一名英國人研製，而配方更是融合了葡萄牙與英國的特色。「起源」往往讓人有種敬畏的感覺，總是與別不同的，但無論起源在哪，世事就是要通過互相交流，有所進步，才能成功。