Buahan悅榕逸境脫胎於對周邊環境的深刻理解,度假村與大自然赤誠相待的「無界,無限」設計理念折射出巴厘島日常生活中的農業、宗教、文化與手工藝。Buahan悅榕逸境卓越的風味之旅主打百分百永續實踐,選用附近農場和當地供應商的本地食材,展現創意十足的料理體驗,保護失傳的古老巴厘島美食。
百分百永續實踐
Open Kitchen和Living Room坐落於度假村中央,兩個場所均設有開放式用餐與休息空間,呈現親切的社群氛圍。賓客在這裡可學習度假村新穎餐飲理念的幾大基礎要素,包括:獨特的「零廢棄農場到餐桌」原則,本地採購哲學以及傳統烹飪技法的傳承。賓客還可觀賞主廚們準備菜餚和現場烹製的精彩全過程,感受獨特的料理體驗。
Botanist Bar位於Open Kitchen和Living Room樓上,主打本地天然食材與草本飲品。酒吧自製的康普茶、蘇打水、本地Jamu無酒精雞尾酒和雞尾酒選用Moringa Bongkot等巴厘島飲食傳統中特有的食材製成,帶來別具一格的味蕾體驗。功能表包含七成純素當地食材,來自距離度假村一小時車程半徑的社區。這一理念由酒吧與當地餐飲顧問集團Agency X共同開發創制。該集團旗下擁有著名餐廳Locavore,並經營著一個食品實驗室和賞味廚房,以創意巧思呈現更具地域特色的風味體驗。
Buahan 當地主廚 Eka Sunarya 領銜烹飪團隊
Buahan悅榕逸境烹飪團隊由主廚Eka Sunarya掌舵。他出生成長於Buahan,其料理風格充分展現當地村莊與社區的根脈、文化與傳統。其職業生涯始於烏布餐飲學院,很快便在著名國際酒店集團的廚師團隊中嶄露頭角。 Eka樂於與賓客分享他豐富的餐飲知識和烹飪技藝,為其呈現餘味悠長的健康飲食體驗與風味記憶,並在過程中汲取烹飪的靈感。
與Eka 並肩協作的主廚Surya Antara從兒時父母烹製的家常暖心美食中獲得靈感。從踏入餐飲行業之初,經典菜餚和現代印尼料理就一直為他所鍾愛。Buahan悅榕逸境為Surya提供了進一步表達和深化這種烹飪技法的空間,他將在這裡開啟令人愉悅的味蕾之旅。
無酒精雞尾酒與雞尾酒將由駐地調酒師Ariyadi Saputra悉心呈現。這位被大家昵稱為Adi的年輕人從兒時起就一直癡迷於餐廳吧台後調酒師的精彩技藝,並很快開啟了他所熱愛的調酒事業。Adi非常熱衷於創新,並不斷挑戰自我,為賓客提供兼具趣味巧思和宜人風味的飲品。
傳統烹飪技法的傳承
悅榕逸境融合Buahan當地傳統風味,突出Bumbu(食材)的重要性,靈活運用薑黃、生薑、香茅和鮮蔬等食材,不僅提供鮮香四溢的味覺享受,更能為食客帶來良好的養生康體效果。Open Kitchen的本地及印尼經典菜餚融合當地鮮味、時令食材與道德採購肉類,精工細作匠心獨具的美食。
度假村在傳統Paon廚房中選用古老的燃木烹飪技法,為賓客呈現印尼特有的多彩烹飪文化。香料與香草在燃木爐灶上升騰出陣陣煙熏香氣,古老烹飪方式與廚師們的傳統料理技法和個人經歷交相輝映,彙聚成更臻完美的風味體驗。
自然沉浸與山野覓食
作為巴厘島土地肥沃的村莊之一,Buahan四周愛詠河蜿蜒環繞,700米的海拔高度使這片土地擁有豐富的野生植物和新鮮果蔬。可哥豆和咖啡豆、野生漿果、胡椒、砂糖椰子、中肋蘑菇、無刺蜜蜂和西米毛蟲等食材均可輕鬆找到。在Buahan悅榕逸境度假村,賓客可以全然沉浸於自然之中,感受山野覓食的樂趣。Buahan接待員將分享不同食材的益處和用法,並指導賓客直接採摘、細嗅和品嘗包括農場特產在內的多種天然食材。之後,將收穫的農產品帶回度假村,在Open Kitchen盡情享用新鮮風味。
Buahan悅榕逸境餐飲策劃師Eka Sunarya表示:「我們鼓勵賓客探索更高層次的用餐體驗,透過美食來全身心感受巴厘島的文化傳統。歡迎賓客開啟全新的美食理念之旅,在沉浸於巴厘島精緻餐飲藝術的同時,幫助我們保護和傳承這些幾乎被遺忘的當地食譜和傳統。」
逃逸對話
Buahan悅榕逸境將在年內特定時段發起一系列「逃逸對話」,邀請賓客與度假村餐飲策劃師、建築師、設計師、接待員和合作夥伴等幕後功臣們進行有意義的對談。「逃逸對話」在社群互動式的場景下舉辦,讓賓客有機會進一步了解、欣賞Buahan的故事,並從中獲得啟發。
Buahan悅榕逸境最新推出的美食活動之一,是與Pemangku餐廳主廚Gede Yudiawan攜手舉辦的美食活動。這位主廚恰好在當地還是一位祭司(Pemangku),他選用巴厘島北部地區的新鮮食材,融合Eka主廚的傳統技法,烹製出色香味俱全又新穎獨特的地方風味佳餚Nyegara Gunung。在巴厘島當地文化中,山海被視作相依相存、不可分割的整體,此次美食合作融合山珍海味,呈現Eka主廚與Gede主廚對這一飲食哲學的演繹。
對當地女性 「Ibu」的禮讚
Buahan悅榕逸境邀請了來自Buahan村莊的女性(印尼語“Ibu”)為賓客展示世代相傳的手工椰子油製作工藝,表達對當地女性工匠的禮讚和敬意。賓客還可與當地女性匠人一起參加椰子油製作,學習古老的配方,瞭解手工純椰子油的眾多益處,以及當地人如何在日常生活中物盡其用,不浪費任何周遭的食材藥材。