不同人對生活的意義有不同的看法,取決於個人的思想、愛好等。歷史學家呂思勉認為,人生在世,除掉極庸碌之輩,總有一個志願。:135志願而做到,就是成功、快樂。:135志願而做不到,看似失敗,然而自己心力已盡,也覺得無所愧怍,也是快樂。:135志願各人不同,似乎很難比較。[1]:135然而其人物愈大,則其志願愈大,為人成分愈多,自為成分愈少,則是一定不移。[1]:135哪有蓋世英雄之志願只為自己為子孫;說此話正見他自己是個小人,所以燕雀不知鴻鵠之志。

20世紀初,一位日本化學家發現了「第六味」

甜酸苦辣聽得多,需要用到什麼調味料來炮製這些味道亦顯而易見,但不時有人提及的所謂「鮮味」,細心想想,究竟是形容怎樣的味道呢?又好像不大清楚要用什麼食材方可調配出來,那麼「鮮味」存在嗎? 鮮味是被發現出來的 在20世紀初,一位名為池田菊苗的日本化學家對日式高湯非常執著,因為它擁有一種難以形容的獨特味道,於是,他把高湯帶入化學實驗室進行研究,經過無數的分子分離程序,他發現在高湯中的海藻含有一種味道分子,名為「谷氨酸」,就是這種存在於蛋白質的分子為高湯提供了那種引人入勝的味道,而池田更於他的論文中為這種味道命名為「umami」,中文就是「鮮味」。 鮮味擁有與眾不同的特性 加多一點糖,就會增強甜度,然而鮮味的運作並非如此,它不會隨著谷氨酸的含量增加而令鮮味增強,因而令科學家們醉心於研究鮮味的運作摸式,最終發現另外兩種可產生鮮味的分子:肌苷酸及鳥苷酸。而最大的發現是,只要把兩種不同的鮮味分子放在一起,就能產生協同效應,提升鮮味的強度,解開了鮮味非線性運作的迷思。 因此,當大家下廚時,有時會發現把某兩種一起烹調會增強鮮味,另外兩種會略為遜色,然而大家不是化學專家,難以了解哪種食品含有哪款鮮味分子,就唯有多加嘗試,才能成為大廚了!

熟成牛扒的迷思:肉類不應講求新鮮嗎?

粵菜一向講求新鮮,尤其是肉類,所有經過冷藏或處理的食物,都會被視為次一等級。然而,在西方的食譜中,經歷逾28天熟成的牛扒是上等的美食,原來,一直以來,都是大家對「新鮮」陷入了迷思。 新鮮牛肉也短暫熟成 熟成分為乾濕兩類,乾熟成是較為優質的程序,透過嚴格控制的處理方法,以提升牛肉的味道與口感。事實上,即使是一般所謂新鮮的牛肉,都會經過短暫的熟成過程,大約7至10天,否則,肉的味道會非常淡,而且會有一種鐵鏽味,並不吸引。 專業精準的熟成過程 而真正的熟成牛肉所經歷的時間長得多,最少28天,可長至120天,整個過程會於一個精準的溫度與濕度中進行,被處理的牛肉是非常大件的,經處理後才會切成不同大小的牛扒出售,這是因為熟成的過程會令牛肉的尺寸變小,而且外層必須切除,中心部分才是可以食用的。 把牛肉放置在指定溫度與濕度的空間,定時流通空氣讓其發酵,隨著時間流逝,酵母會分解牛肉內的蛋白質、脂肪及醣分,釋出氨基酸及脂肪酸,這些成分都能提升牛肉的味道;同時,對人體無害的細菌會分解肌肉纖維,令脂肪氧化及膠原蛋白變得鬆軟,因而口感會變得軟熟柔滑。簡單而言,熟成就是一個把牛肉內的精髓釋放出來的過程。 由於整個過程需時至少28天,而且需要嚴格的專業監控,因此愈長久的熟成程度,價格一定不菲,是西式主菜其中一個高貴的選擇。  

咖啡因是提升人的精力還是預支人的精力?

每個人剛開始喝咖啡的那陣子總是會有一點心虛,心想喝點這種黑乎乎的東西,就能醒神,為身體提供額外的精力,肯定有我們不知道的副作用。 事實上,咖啡確實不能夠增加我們的精力,不過這可不一定是種壞事哦!要知道咖啡會不會影響我們的健康,首先我們要知道咖啡到底對我們的身體做了甚麼。 咖啡因中斷了我們大腦感受疲憊的信號 在我們的身體裡,存在着許多神經遞質,他們是大腦的信使,會把身體裡各種的信息傳遞到大腦裡,大腦得知後就會下達各種指令。 腺苷就是其中一種重要的神經遞質,在身體消耗大量能量後,腺苷就會與神經元中的腺苷受體結合,告訴大腦「我累了」。 大腦收到信息後就會讓神經活動減弱,我們就會產生睡意,在進入睡眠狀態後身體就可以進行修復。 咖啡因之所以能夠「提神」,主要是因為它的化學結構與腺苷十分相似,而且十分霸道,在進入我們的身體後,就會一腳踢開腺苷,並與腺苷受體結合,大腦得不到腺苷的信號,身體就會不知疲憊。 此外,我們的神經適應力也很強,在腺苷的位置長期被咖啡因霸佔後,神經就會長出更多受體,令腺苷可以結合,恢復對疲勞的感受。這樣咖啡因的作用就會減弱,人們就不得不就加大飲用的攝入量才能獲得提神的效果。 學會預支而不是透支自己的精力 想通過咖啡提神,又不想影響自己的健康,我們就要學會利用咖啡來預支而不是透支自己的精力。 預支是指運用咖啡作為管理自己精力的方法,你可以現在透過咖啡借一點精力回來,但是做人要有借有還,咖啡因只能延後睡眠,但是不能減少所需要的睡眠時間。 以為喝了咖啡就不用睡覺,透支自己的精力,終有一天你的身體會連本帶利一次過要回來。

戒煙戒酒,是時候也把汽水戒掉了!

每當炎炎夏日,又或在百忙之中,偷一偷閒享用一瓶汽水,冰涼的口感刺激的確令人為之一振,偶爾一嚐當然問題不大,但往往人性本存倚賴,加上汽水本身的成分容易令人上癮,糖分高易致肥、易蛀牙已經是老生常談,它尚有更多長期破壞健康的可能必須要正視! 極速的快感是上癮的根源 不少汽水含有咖啡因,飲用後令身體加速釋放快感因子「多巴胺」,加上大量糖分湧入血液之中,血壓會升高,因而令人亢奮,霎時間倦意全失,整個人精力充沛,這個提神的原理其實與吸食海洛英刺激大腦相似,而汽水中另一成分「磷酸」更會鎖住體內重要的礦物質而影響其吸收,隨著咖啡因利尿的特性,礦物質、電解質及水分均會大量流失,血糖頓時下降,短暫的快感亦因而消失,情緒就會如坐過山車般由頂峰回落地面,大腦就會向你發出再次需要汽水的訊息,惡性循環就此開始。 連串有害健康的後遺症 汽水高糖致肥,破壞牙齒健康外,更伴隨不少長遠的副作用。汽水含有色素、添加劑及防腐劑,會影響肝臟及腎臟的排毒功能,長遠可引致慢性肝病及腎病,同時過量的二氧化碳會積存體內,對胃部造成負擔,久而久之影響正常飲食及營養吸收,容易引發腸胃疾病。 如上述提及,磷酸會鎖住礦物質而影響身體正常吸收,令身體缺乏鈣質等重要營養,隨著年紀漸長,會引致骨質疏鬆,同時被鎖著的鈣質會經由小便排出體外,但小便中過量的鈣成分會沉澱成為結石,大大增加患上腎石的風險。 短暫的快感,卻換來長遠的健康問題,一切口腹之慾,還是適可而止。

運動前要不要吃東西?空腹鍛錬令你燃燒更多脂肪!

我們應該空腹運動嗎? 這個問題的答案取決於你運動的目的。 如果你想透過運動來減肥,那你就最好選擇空腹運動! 英國巴斯大學為了研究空腹運動對能量消耗的影響,研究人員招募了30名久坐超重的男性,在測試了他們的健康狀況和胰島素敏感度,然後將其分為三組。 作為對照,一組繼續他們的慣常生活,而另外兩組則每週三次在早上進行鍛鍊:其中一組在騎自行車前兩小時喝下香草奶昔作為早餐,另一組人則飲用了類似口味的安慰劑飲料,該飲料中含有水、調味劑,但不含卡路里。 換句話說,安慰劑組空著肚子騎車,但他們不知道。而在運動之後,每個人會得到他們此前沒有喝到的那種飲料。 六個星期後,研究人員發現兩個運動組的男性健康狀況均有改善,但空腹騎車的安慰劑組在每次騎行中燃燒的脂肪大約是喝奶昔那一組的兩倍。 他們在騎車過程中燃燒了大約相同數量的卡路里,但空腹的那一組燃燒的卡路里更多來自脂肪。 這個發現告訴我們,為了減肥,我們最好在運動後再進餐。 不過,空腹運動不適合所有情況,尤其是當我們希望增加肌肉時。 運動時,我們身體的能量來自糖原儲備和脂肪,前者能夠在短時間提供能量,而後者在轉化為能量前則需要一點時間分解。 如果像是有氧運動,身體會有足夠的時間分解脂肪然後提供能量。 但如果是力量訓練,空腹時糖原儲備不夠,無法應付短時間激烈的能量消耗。這樣除了會造成肌肉分解,還容易引起運動損傷。 總括而言,為了減脂你可以空腹運動,但是如果希望透過力量訓練來增加肌肉,那還是在運動前適當的補充一下碳水化合物。 Reference:Nytimes

男生和女生先天在飲食上的差異有多大?

食物本身沒有性別之分,然而我們選擇吃什麼都受到成長背景、個人喜好、身體體質等因素影響,甚至性別都可能是一個原因,男士與女士喜愛吃的食物真的有很大差異嗎? 美國白宮御廚 Walter Scheib 透露,他曾為前總統布殊預備一個午餐聚會,座上客包括數位歷代總統,而他們都擁有典型的男士口味,特別鍾愛烤燒肉類,並配以濃郁的汁醬;然而,他曾侍候的兩位第一夫人,則不約而同地著重食物的營養。事實上,從不同的食品廣告也會見到類似的現象:拿著炸雞吃得心花怒放的多數是男性;優雅地享用沙律的多數是女性。究竟是什麼原因會產生這樣的性別分野? 原始性影響了選擇 來嘗試追溯人類的文明發展。自古以來,男性在家庭的角色都是一個捕獵者,需要在外覓食,因此一個強壯的身軀十分重要,而肉類能提供充足的蛋白質及能量,同時濃烈的味道較易引起食慾,令胃口大增,以維持健碩的身形。 而女性,又為何較著重食物的營養呢?女性與生俱來就有孕育下一代的天性,為了子女健康,就先要維持自身的健康,選擇進食營養豐富的食物,吸收重要的營養素,為懷孕作好準備,才能誕下免疫力強、能健康成長的寶寶。 讓差異成為平衡 這樣看來,兩性對飲食的要求,未必是社會或市場營造出來的形象,本身人類的原始性就讓男女各走不同的路,其實這也算是一種平衡:一男一女組成一個家庭,不同的飲食取向讓兩人與子女都有機會接觸不同種類的食物;無可否認,濃味香脆的食物較易令人愉悅,而清淡高纖的選擇又是健康不可或缺,總而言之,凡事適量最緊要。 資料參考:https://www.kcet.org/food/why-do-we-assign-genders-to-foods  

Pizza盒裡的小支架是裝飾,還是有用的?

天天吃住家飯,有時候會想「搞搞新意思」叫外賣,而薄餅大概都是大家的頭三位外賣之選。當打開薄餅盒的時候,相信都會有個疑問,那白色小支架有甚麼用? 很多人都覺得白色小支架沒有用,更有網友想出千奇百怪的想法,有的說是玩具公仔的迷你桌子,有的又說可以放相機。有韓國網友甚至廢物利用,用兩個三角架再加上橡皮筋,把它當成手機架用! 這個神奇的支架其實是紐約的婦人卡梅拉·維塔勒發明的,名為「薄餅救星」(Pizza Saver)。有人又會叫它「薄餅支架」或「薄餅小椅子」。卡梅拉·維塔勒在1983年的時候正式申請專利,將這項產品正命名為「包裝保護器」(Package Saver)。 其實,「薄餅救星」是為了保存新鮮出爐薄餅的外觀和口感而設計的。試想想,當熱騰騰的薄餅放入紙盒時,蒸氣令紙盒潮濕軟化下塌,讓芝士和其他餡料黏在紙盒上,外觀和口感都會大大減分。 因此,有了「薄餅救星」之後,就能夠支撐盒子,盒子和薄餅就不會緊貼在一起了。

IKEA公開「瑞典肉丸」官方食譜,6個簡單步驟打造宜家最正宗的味道!

在IKEA最受人歡迎的除了是北歐風的家居外,就是每個人路過行路也不會錯過的「瑞典肉丸」。不過在疫情期間,我們都沒有那麼方便到IKEA食肉丸去。 最近,IKEA就公布了瑞典肉丸的官方食譜,只需要6個簡單步驟,就能在家裡享用IKEA最正宗的味道。 瑞典肉丸製作需要材料 500克牛肉末 250克豬肉末 1個洋蔥切碎 1瓣大蒜(壓碎或切碎) 100克麵包屑 1個雞蛋 5湯匙牛奶(全脂牛奶) 鹽和胡椒粉 奶油醬製作需要材料 少許油 40克黃油 40克普通麵粉 150毫升蔬菜湯 150ml牛肉湯 150ml奶油 2茶匙醬油 1茶匙第戎芥末醬 製作流程(4人份) 肉丸: 1.將牛肉和豬肉剁成肉餡,並充分混合。加入切碎的洋蔥,大蒜,麵包屑,雞蛋並混合。加牛奶,並加鹽和胡椒粉調味。 2. 將混合物成型為圓形小球。放在乾淨的盤子上,在冰箱中冷藏2小時(這將有助於他們在烹飪時保持形狀)。 3. 在煎鍋中,用中火加熱油,不斷翻滾煎熟。 4. 煎成褐色時,放入耐高溫的碗中並蓋上蓋子。放入熱烤箱(180°C或160°C)中,再烤30分鐘。 奶油醬: 5. 將40克黃油融化在鍋中。攪拌入40克普通麵粉,攪拌2分鐘。加入150毫升的蔬菜湯和150毫升的牛肉湯,繼續攪拌。加入150毫升的奶油,2茶匙的醬油和1茶匙的第戎芥末醬。將其煮沸,使醬汁變稠。 6. 準備食用時,搭配您最喜歡的土豆–奶油土豆泥或迷你新煮土豆。 Ikea 鄉村食品經理 Lorena Lourido 說:「呆在家裡可能很困難,但是我們希望幫助大家使生活變得更輕鬆,更愉快。」 Source: IKEA TWITTER

關於喝水的16個常識

關於喝水這件小事,你到底知道多少? 你也許能說出一天喝8杯水這條「真理」,不過,你能回答出那8杯水是多大的杯嗎? 今天,我們為大家總結出16條關於喝水的常識,讓所有人都能掌握正確喝水的方法。 1. 每天到底要補充多少水分? 每天補水量在實際的情況上應該因人而異,不過有機構提出了一些可以參考的標準。 英國國民保健署(the National Health Service)建議每天攝取6-8杯水,約1.9升,包括食物中的水分。 美國國家醫學院(the Institute of Medicine)則建議女性每天要補充2.7升水分,而男性則要3.7升。 在補充水分上,食物大概能提供20%-30%的水分,身體裡的細胞活動也能提供約10%的水分,所以實際要透過喝水或其他飲料來補充的水分只佔60%-70%。 2. 每天喝8杯水這個說法到底從何而來? 每天喝8杯水或外國流傳很廣的8X8法則(8杯8盎司的水),來源可能出自人們對於以下兩件事情的誤讀:  1945年,美國國家研究委員會(National Research Council)的食品與營養委員會(Food and Nutrition Board)建議,成年人每食用一卡路里食物,就要攝入一毫升液體。女性如果攝入2000卡路里的食物就要喝兩升液體,而攝入2500卡路里的男性則需要飲用2.5升液體。 1974年, 營養學家麥克威廉姆斯(Margaret McWilliams)和斯塔勒(Frederick Stare)合著的《健康好營養》(Nutrition for Good Health)一書建議,成年人平均每天飲用6至8杯水,但作者認為這應包括水果、蔬菜、咖啡因、飲料甚至啤酒。 3. 喝水量要視乎實際需要 在酷熱環境生活、運動後、嘔吐、腹瀉和發燒的情況下要多喝水。 4. 喝水沒有最佳時間 渴了就喝,喝夠就好。 5. 不能依靠尿液顏色來決定是否補充水份 每天不同時間,飲食的不同,運動前後,健康的程度不同都會影尿液的顏色。 6. 補水不一定喝水 蜂蜜水、鹽水、牛奶、豆漿、咖啡、茶也能補水,而開水最大的好處就是0熱量,不長肥肉。 7. 喝水無助「排毒」,亦與美容無關 「排毒」主要依靠的是肝腎功能,水不過是負責將廢棄物透過「尿」的形式排走,沒有充分証據表示喝水在「排毒」特殊的作用。同樣,喝水能改善膚色和保濕肌膚亦未經科學證實。 8. 喝水要喝慢點 喝水太快會導致氣體進入消化道,會產生「消化不良的感覺」。 9. 隔夜水也能喝 如果晚上八點到早上八點的水不能喝,那早上八點到晚上八點的水也不能喝。 10. 重複煮沸的開水不致癌 重複煮沸的開水亞硝酸鹽含量仍在安全標準以內,不用擔心致癌問題,所以無論是重複煮沸的開水還是一煲煲一天的老火湯都能安心喝。 11. 礦泉水不比蒸餾水更健康 礦物質等微量元素在日常依靠食物補充,礦泉水含量不高,營養意義不大,所以沒有人會透過喝水補鈣。…