不同人對生活的意義有不同的看法,取決於個人的思想、愛好等。歷史學家呂思勉認為,人生在世,除掉極庸碌之輩,總有一個志願。:135志願而做到,就是成功、快樂。:135志願而做不到,看似失敗,然而自己心力已盡,也覺得無所愧怍,也是快樂。:135志願各人不同,似乎很難比較。[1]:135然而其人物愈大,則其志願愈大,為人成分愈多,自為成分愈少,則是一定不移。[1]:135哪有蓋世英雄之志願只為自己為子孫;說此話正見他自己是個小人,所以燕雀不知鴻鵠之志。

《野武士美食家》:衝破餐桌禮儀與群眾目光的枷鎖,自由自在享受人間美味。

餐廳,它不僅是提供食物的場所,更是體驗自由的精神殿堂。 在Netflix原創作品《野武士美食家》中,男主角香住武是一個剛步入退休階段的阿伯,一把年紀的他卻患有重度中二病,整天幻想自己是不平則鳴、自由自在的粗曠野武士。 雖然如此,但畢竟老頭子活到花甲之年,對於飲食已有自己的一番見解,這些洞見都在這老者在餐桌上的白日夢與碎碎念浮現出來。 《野武士美食家》的香住武和《孤獨的美食家》的井之頭五郎,兩個角色實則一脈相承,他們同樣出自於日本創作人久住昌之的手筆。因此,見香住武如見井之頭五郎,兩者均展現出久住昌之的飲食哲理。以下分別是《野》與《孤》的開場白: 「戰亂的時代, 有一名堅信着自己的能力、闖蕩世間的男子漢,他是一名野武士。退休之後,無論是上班族的頭銜,還是公司的後盾都失去了的男人,香住武,60歲。這個故事是關於一個正當還曆之年、隨處可見的男人,藉由野武士的力量,自由地享受大餐的美食狂想曲。」 「不被時間和社會所束縛,幸福地填飽肚子時,在那短暫的時間裏,他可以隨心所欲,重獲自由。不為他人打擾,無需介懷地大快朵頤,這種孤高的行為,正是所謂現代人被平等賦予的最佳治癒。」 自由,正正是久住昌之飲食思維的核心價值。剛退休的香住武本身就很自由:午間在定食屋大口喝啤酒;下午逛舊書店,再閒坐於充滿昭和氣息的咖啡廳;晚間到老朋友家下棋,錯過了尾班車,就到海邊旅館睡睡。 這位財務自由的長者已展開悠哉悠哉的文青生活,對比為口奔馳的井之頭五郎,香住武才是真正地「不被時間和社會所束縛」,確實是讓一眾「社畜」好生羨慕啊! 但久住昌之所說的自由,重點並不是「有錢就隨性吃」,而是要從餐桌禮儀中解放出來,不顧旁人的目光,以自己喜歡的方式吃一頓飯。 香住武在高檔的意大利餐廳,不喝紅、白酒,反而點啤酒喝;侍應對他說「這是松葉蟹馬鈴薯肉凍佐蟹膏鯷魚熱沾醬,搭配北緯40度大西香草園的沙拉」,他沒聽懂,但自顧自地細品食物的真味;他吃意粉時,覺得不發出吸麪聲實屬難事,後來擺脫束縛,直接拿起筷子,以吃拉麪的方式吸啜意粉。 還有,香住武有一回在串燒店,店裏的主廚對於外國客人極為不友好,原因是外國客人一開始就把所有烤肉從籤子中拔出來,而且在肉上撒滿七味粉,主廚覺得這樣破壞了串燒的意義與風味。但久住昌之借助武之口道出他的想法:「要是過度堅持程序和做法的話,會讓料理的美味折半啊。」 我認為久住昌之並不是要教人無視餐桌禮儀,而是說:尊重飲食規條的同時,別忘了尊重美食、廚師和自己。若然不明所以地死守餐桌禮儀,又或是在高度戒備的狀態下吃飯,那吞下去的只是苦澀乏味的教條主義。 其實在享用美食的時候,與餐桌禮儀同樣重要的還有食物本身和廚師的努力。盤中可口的美食得來不易,好的食客會懂得珍惜與尊重它們。 我們犧牲了食材的生命以換取溫飽與享受,如果要讓它們的犧牲變得有價值,我們就要懷着感恩的心,認真地品嚐食材的味道。 另外,飲食從業員花費大量時間與心血去製作佳餚,如果要感謝他們的付出,除了飯後結帳,我們還可以細心咀嚼食物,體會各位廚師的功夫。 相反地,若然將所有心思投放在維持餐桌禮儀上,吃食物如吃蠟燭,那就是對食物的不敬,對廚師的不尊重,這同樣是無禮的行徑。 而作為食客,亦要學會拿捏餐桌禮儀的程度。餐廳被默認為社交場所,我們會害怕自己吃飯時出洋相,會很在於客人的目光,舉手投足都有所節制,但我們吃飯不必吃得如此拘謹與委屈。 就如香住武造訪的高檔西餐廳,裏面的食客不是小資女就是闊太,吃飯時講規矩、講禮儀,一個「麻甩佬」似乎與這種典雅、斯文的氛圍格格不入。 香住武起初也會介懷其他女士的目光,吃得小心翼翼,毫不暢快。幸好他隨後便進入野武士的思維模式,擺脫「克守禮儀」的枷鎖,豪爽地用筷子夾意粉,如入無人之境。 我認為這並非無禮之舉,只是在無傷大雅的前提下,以我行我素的方式去吃飯,沒有干擾其他客人,也沒有導致餐廳降格。 在外用膳,在尊重其他客人的飲食習慣時,也要堅守自己的那一套。日常生活已充斥枷鎖,我們應在吃飯這回事上,把握僅有的自由,讓肚子與腦子都得到最大的滿足感。

一個英國人在澳門遇上正宗葡撻之後

不同國家都有特產美食,但一種食品聞名於某地,是否代表它起源於此?香噴噴的澳門葡撻,倘若追溯澳門的歷史,人人都會以為它源自葡萄牙,然而,真相並非如此。 在80年代,英國人Andrew Stow隻身來到澳門,最初他是一名藥劑師,但事業並不順利,就在機緣巧合之下開創了一家甜品店,而當時正值澳門經濟起飛之時,當地又沒有什麼歐洲飲食文化,令Andrew更易成為一枝獨秀。 雖然藥劑事業未能好好發展,但想不到也成為Andrew日後成為著名甜品師的助力。曾經在澳門凱悅酒店工作的廚師 Raimund Pichlmaier是Andrew昔日的顧客,他向Andrew介紹了正宗葡萄牙蛋撻的配方,原意志在分享,萬萬想不到Andrew的創意令葡撻更上一層樓。 Andrew發現傳統葡萄牙蛋撻的蛋漿之主要成分為粟米粉,令其口感較為結實,失去了蛋原有的軟滑感,因此,他嘗試改用英式蛋撻所採用的奶油,撻皮更堅持以人手製作,並反覆調節焗爐的溫度與焗製時間,最終製成鋪著焦糖色面、蛋漿軟糯細滑,以及撻皮薄身鬆化的澳門特色葡撻。 於1989年,Andrew在路環村的中央廣場開設了現今聞名澳門與海外的安德魯餅屋,及後,Andrew的家族在路環村開了第二家分店,每天賣出1.35萬至1.4萬個葡撻,至2014年更在澳門威尼斯人度假村酒店開了分店,以及在路環新設了一家特色餐廳,提供更多不同的美食選擇。 其實令人難以想像,正宗的澳門葡撻竟然是由一名英國人研製,而配方更是融合了葡萄牙與英國的特色。「起源」往往讓人有種敬畏的感覺,總是與別不同的,但無論起源在哪,世事就是要通過互相交流,有所進步,才能成功。

「#HAPi」一站式生活時尚品味店,為理想生活重新定義。

隨著香港的營商成本不斷升高,不同類型的生活小店都會以網店、樓上舖等模式營運,為的是希望能提供獨特的選擇予消費者,而無須只朝著大型品牌而隨波逐流,的確,不少小店店主憑藉個人造詣,於藝術設計、生活文化、飲食潮流等不同範疇闖出了一片天,各有各的專屬產品,但大家有否想過,如果集思廣益,把這個手作設計,跟這杯特色咖啡放在一起,又或在揀選時尚服飾時,一邊欣賞繽紛絢麗的鮮花,會是怎樣的感覺呢? 嶄新一站式生活時尚品味店 廚師、設計師、花藝師、創意達人雲集之地,開創包羅萬有的悠閒美感空間,就是這間名為「#HAPi」一站式生活時尚品味店的精髓所在。 面積逾4千平方呎,特高樓底賦予敞闊的空間感,踏入大門的一邊是高質cafe與小型超市,陣陣咖啡香氣配以fine dining級數的特色餐單,更歡迎攜同寵物用膳,同時備有時令水果以及來自各地的特產以供選購,全港難求。 另一邊廂,淡淡花香撲鼻,紅橙黃綠青藍紫,就如彩虹般鋪陳出美侖美奐的畫面,而且是一幅滿載生氣,質感立體的油畫,因為這裡有個鮮花角落,採用復古風的陳列櫃放置大大小小、有高有矮的花卉,專業的花藝師可為你搭配獨一無二的設計,又或隨心揀選你所愛,回家插作一番。 走到這裡,醉人的氛圍令人難以回首,然後會發現精緻的家品館,置有來自世界各國、不同知名品牌的家具飾品:陶瓷、銅器、玻璃製品應有盡有,叫人愛不釋手。 地方太大,驚喜當然陸續有來。#HAPi的創意總監兼為時裝設計師,以優質布料編造既時尚又耐穿的服飾系列,同時引入不同星級設計師的品牌,為潮流人奠定一套值得追崇的時裝價值觀,就在這裡實現。 為理想生活重新定義 #HAPi豈止是一間店,更是一種追求理想生活的態度。以聚集有才之士為目標,達至互相交流合作的目的,不時開設小型展覽、音樂會、閱讀會,又或只是輕鬆閒談的小聚會,更將推出網上雜誌,分享坊間未被發掘的各路能人,旨在宣揚一個理念:心靈具有深度,就是最富有的生活。   #HAPi 地址: 上環普仁街11號地下2-4號舖 電話: 2811 3623

綠色生活—從零開始認識綠色飲食

「多菜少肉」這句話,我們從小已經聽過,但相信能堅持的人絕對是廖廖可數。但不得不承認,隨著生活水平提升,近年愈來愈多人開始注重綠色生活。尤其在飲食方面,大眾開始留意食物的營養價值,讓素食主義仿佛成為一種新潮流。 綠色飲食  改善地球 綠色飲食除了能在選擇食材上有不同,亦可以在烹調手法上作出改變。在購買食材時,減少選擇過度包裝的產品。因為它們在生產時會消耗較多資源,而多餘的包裝亦會製造浪費,進一步污染地球。而在煮食時,我們可以用以下三種方法減低能源浪費: 一、煮食時選擇低碳環保的方法,比如說把冷凍食物預先解凍,減省烹調的時間和能源。 二、選用新式的節能鍋具,提高煮食效益。 三、蒸煮時把鍋蓋蓋上令食物更快熟透,節省燃料。 新派素食  超乎想象 作為「食肉獸」的香港人,的確難以接受全素飲食,所以近年不少餐廳推出新派素食。新派素食強調菜肴的口感和肉類相似,有別於一般的蔬菜,不再是單一的綠色。它們以「植物肉」作為主要食材,透過油炸、乾燥等方法,再加上各種香料和色素,令其味道、質感和肉類幾可亂真,甚至有肉類的咀嚼感。 「植物肉」雖然和肉類相似,但它們可以避免畜牧時的碳排放和污染。另外,新派素食亦具有和蔬菜一樣的蛋白質含量,而其脂肪含量亦比肉類低,有助降低膽固醇。與一般肉食相比,「植物肉」還可以減低患上心血管疾病和大腸癌的風險,符合一些既想吃肉又想兼顧健康的香港人。 綠色生活 未來新潮流 社交媒體的興起讓大眾更重視綠色飲食,愈來愈多人為了健康願意接觸素食。相信經過這次疫情,綠色生活將會成為未來的新潮流。

20世紀初,一位日本化學家發現了「第六味」

甜酸苦辣聽得多,需要用到什麼調味料來炮製這些味道亦顯而易見,但不時有人提及的所謂「鮮味」,細心想想,究竟是形容怎樣的味道呢?又好像不大清楚要用什麼食材方可調配出來,那麼「鮮味」存在嗎? 鮮味是被發現出來的 在20世紀初,一位名為池田菊苗的日本化學家對日式高湯非常執著,因為它擁有一種難以形容的獨特味道,於是,他把高湯帶入化學實驗室進行研究,經過無數的分子分離程序,他發現在高湯中的海藻含有一種味道分子,名為「谷氨酸」,就是這種存在於蛋白質的分子為高湯提供了那種引人入勝的味道,而池田更於他的論文中為這種味道命名為「umami」,中文就是「鮮味」。 鮮味擁有與眾不同的特性 加多一點糖,就會增強甜度,然而鮮味的運作並非如此,它不會隨著谷氨酸的含量增加而令鮮味增強,因而令科學家們醉心於研究鮮味的運作摸式,最終發現另外兩種可產生鮮味的分子:肌苷酸及鳥苷酸。而最大的發現是,只要把兩種不同的鮮味分子放在一起,就能產生協同效應,提升鮮味的強度,解開了鮮味非線性運作的迷思。 因此,當大家下廚時,有時會發現把某兩種一起烹調會增強鮮味,另外兩種會略為遜色,然而大家不是化學專家,難以了解哪種食品含有哪款鮮味分子,就唯有多加嘗試,才能成為大廚了!

熟成牛扒的迷思:肉類不應講求新鮮嗎?

粵菜一向講求新鮮,尤其是肉類,所有經過冷藏或處理的食物,都會被視為次一等級。然而,在西方的食譜中,經歷逾28天熟成的牛扒是上等的美食,原來,一直以來,都是大家對「新鮮」陷入了迷思。 新鮮牛肉也短暫熟成 熟成分為乾濕兩類,乾熟成是較為優質的程序,透過嚴格控制的處理方法,以提升牛肉的味道與口感。事實上,即使是一般所謂新鮮的牛肉,都會經過短暫的熟成過程,大約7至10天,否則,肉的味道會非常淡,而且會有一種鐵鏽味,並不吸引。 專業精準的熟成過程 而真正的熟成牛肉所經歷的時間長得多,最少28天,可長至120天,整個過程會於一個精準的溫度與濕度中進行,被處理的牛肉是非常大件的,經處理後才會切成不同大小的牛扒出售,這是因為熟成的過程會令牛肉的尺寸變小,而且外層必須切除,中心部分才是可以食用的。 把牛肉放置在指定溫度與濕度的空間,定時流通空氣讓其發酵,隨著時間流逝,酵母會分解牛肉內的蛋白質、脂肪及醣分,釋出氨基酸及脂肪酸,這些成分都能提升牛肉的味道;同時,對人體無害的細菌會分解肌肉纖維,令脂肪氧化及膠原蛋白變得鬆軟,因而口感會變得軟熟柔滑。簡單而言,熟成就是一個把牛肉內的精髓釋放出來的過程。 由於整個過程需時至少28天,而且需要嚴格的專業監控,因此愈長久的熟成程度,價格一定不菲,是西式主菜其中一個高貴的選擇。  

咖啡因是提升人的精力還是預支人的精力?

每個人剛開始喝咖啡的那陣子總是會有一點心虛,心想喝點這種黑乎乎的東西,就能醒神,為身體提供額外的精力,肯定有我們不知道的副作用。 事實上,咖啡確實不能夠增加我們的精力,不過這可不一定是種壞事哦!要知道咖啡會不會影響我們的健康,首先我們要知道咖啡到底對我們的身體做了甚麼。 咖啡因中斷了我們大腦感受疲憊的信號 在我們的身體裡,存在着許多神經遞質,他們是大腦的信使,會把身體裡各種的信息傳遞到大腦裡,大腦得知後就會下達各種指令。 腺苷就是其中一種重要的神經遞質,在身體消耗大量能量後,腺苷就會與神經元中的腺苷受體結合,告訴大腦「我累了」。 大腦收到信息後就會讓神經活動減弱,我們就會產生睡意,在進入睡眠狀態後身體就可以進行修復。 咖啡因之所以能夠「提神」,主要是因為它的化學結構與腺苷十分相似,而且十分霸道,在進入我們的身體後,就會一腳踢開腺苷,並與腺苷受體結合,大腦得不到腺苷的信號,身體就會不知疲憊。 此外,我們的神經適應力也很強,在腺苷的位置長期被咖啡因霸佔後,神經就會長出更多受體,令腺苷可以結合,恢復對疲勞的感受。這樣咖啡因的作用就會減弱,人們就不得不就加大飲用的攝入量才能獲得提神的效果。 學會預支而不是透支自己的精力 想通過咖啡提神,又不想影響自己的健康,我們就要學會利用咖啡來預支而不是透支自己的精力。 預支是指運用咖啡作為管理自己精力的方法,你可以現在透過咖啡借一點精力回來,但是做人要有借有還,咖啡因只能延後睡眠,但是不能減少所需要的睡眠時間。 以為喝了咖啡就不用睡覺,透支自己的精力,終有一天你的身體會連本帶利一次過要回來。

戒煙戒酒,是時候也把汽水戒掉了!

每當炎炎夏日,又或在百忙之中,偷一偷閒享用一瓶汽水,冰涼的口感刺激的確令人為之一振,偶爾一嚐當然問題不大,但往往人性本存倚賴,加上汽水本身的成分容易令人上癮,糖分高易致肥、易蛀牙已經是老生常談,它尚有更多長期破壞健康的可能必須要正視! 極速的快感是上癮的根源 不少汽水含有咖啡因,飲用後令身體加速釋放快感因子「多巴胺」,加上大量糖分湧入血液之中,血壓會升高,因而令人亢奮,霎時間倦意全失,整個人精力充沛,這個提神的原理其實與吸食海洛英刺激大腦相似,而汽水中另一成分「磷酸」更會鎖住體內重要的礦物質而影響其吸收,隨著咖啡因利尿的特性,礦物質、電解質及水分均會大量流失,血糖頓時下降,短暫的快感亦因而消失,情緒就會如坐過山車般由頂峰回落地面,大腦就會向你發出再次需要汽水的訊息,惡性循環就此開始。 連串有害健康的後遺症 汽水高糖致肥,破壞牙齒健康外,更伴隨不少長遠的副作用。汽水含有色素、添加劑及防腐劑,會影響肝臟及腎臟的排毒功能,長遠可引致慢性肝病及腎病,同時過量的二氧化碳會積存體內,對胃部造成負擔,久而久之影響正常飲食及營養吸收,容易引發腸胃疾病。 如上述提及,磷酸會鎖住礦物質而影響身體正常吸收,令身體缺乏鈣質等重要營養,隨著年紀漸長,會引致骨質疏鬆,同時被鎖著的鈣質會經由小便排出體外,但小便中過量的鈣成分會沉澱成為結石,大大增加患上腎石的風險。 短暫的快感,卻換來長遠的健康問題,一切口腹之慾,還是適可而止。

運動前要不要吃東西?空腹鍛錬令你燃燒更多脂肪!

我們應該空腹運動嗎? 這個問題的答案取決於你運動的目的。 如果你想透過運動來減肥,那你就最好選擇空腹運動! 英國巴斯大學為了研究空腹運動對能量消耗的影響,研究人員招募了30名久坐超重的男性,在測試了他們的健康狀況和胰島素敏感度,然後將其分為三組。 作為對照,一組繼續他們的慣常生活,而另外兩組則每週三次在早上進行鍛鍊:其中一組在騎自行車前兩小時喝下香草奶昔作為早餐,另一組人則飲用了類似口味的安慰劑飲料,該飲料中含有水、調味劑,但不含卡路里。 換句話說,安慰劑組空著肚子騎車,但他們不知道。而在運動之後,每個人會得到他們此前沒有喝到的那種飲料。 六個星期後,研究人員發現兩個運動組的男性健康狀況均有改善,但空腹騎車的安慰劑組在每次騎行中燃燒的脂肪大約是喝奶昔那一組的兩倍。 他們在騎車過程中燃燒了大約相同數量的卡路里,但空腹的那一組燃燒的卡路里更多來自脂肪。 這個發現告訴我們,為了減肥,我們最好在運動後再進餐。 不過,空腹運動不適合所有情況,尤其是當我們希望增加肌肉時。 運動時,我們身體的能量來自糖原儲備和脂肪,前者能夠在短時間提供能量,而後者在轉化為能量前則需要一點時間分解。 如果像是有氧運動,身體會有足夠的時間分解脂肪然後提供能量。 但如果是力量訓練,空腹時糖原儲備不夠,無法應付短時間激烈的能量消耗。這樣除了會造成肌肉分解,還容易引起運動損傷。 總括而言,為了減脂你可以空腹運動,但是如果希望透過力量訓練來增加肌肉,那還是在運動前適當的補充一下碳水化合物。 Reference:Nytimes

男生和女生先天在飲食上的差異有多大?

食物本身沒有性別之分,然而我們選擇吃什麼都受到成長背景、個人喜好、身體體質等因素影響,甚至性別都可能是一個原因,男士與女士喜愛吃的食物真的有很大差異嗎? 美國白宮御廚 Walter Scheib 透露,他曾為前總統布殊預備一個午餐聚會,座上客包括數位歷代總統,而他們都擁有典型的男士口味,特別鍾愛烤燒肉類,並配以濃郁的汁醬;然而,他曾侍候的兩位第一夫人,則不約而同地著重食物的營養。事實上,從不同的食品廣告也會見到類似的現象:拿著炸雞吃得心花怒放的多數是男性;優雅地享用沙律的多數是女性。究竟是什麼原因會產生這樣的性別分野? 原始性影響了選擇 來嘗試追溯人類的文明發展。自古以來,男性在家庭的角色都是一個捕獵者,需要在外覓食,因此一個強壯的身軀十分重要,而肉類能提供充足的蛋白質及能量,同時濃烈的味道較易引起食慾,令胃口大增,以維持健碩的身形。 而女性,又為何較著重食物的營養呢?女性與生俱來就有孕育下一代的天性,為了子女健康,就先要維持自身的健康,選擇進食營養豐富的食物,吸收重要的營養素,為懷孕作好準備,才能誕下免疫力強、能健康成長的寶寶。 讓差異成為平衡 這樣看來,兩性對飲食的要求,未必是社會或市場營造出來的形象,本身人類的原始性就讓男女各走不同的路,其實這也算是一種平衡:一男一女組成一個家庭,不同的飲食取向讓兩人與子女都有機會接觸不同種類的食物;無可否認,濃味香脆的食物較易令人愉悅,而清淡高纖的選擇又是健康不可或缺,總而言之,凡事適量最緊要。 資料參考:https://www.kcet.org/food/why-do-we-assign-genders-to-foods